世上小吃千千萬，讓阿球魂牽夢縈的少不了酸辣粉這一碗。
第一次接觸到它是在大學，常去光顧的水果店為了創收，在店門口隔出了一小片地方用來賣重慶酸辣粉。
不能坐下，只能打包帶走。但因為味道著實不一般，讓周圍兩個學校的學生都為之瘋狂。
走到水果店方圓100米，抬眼就能看見拎著一個小紅碗的同道中人。
豪華版酸辣粉 @cookingb
吃酸辣粉最好時節是在炎夏。酸辣開胃，苦夏什麼的完全不存在。
在宿舍龜縮到下午，避開太陽到外面打包一份酸辣粉。紅豔豔的一碗，表層的香菜和油麥菜在返回宿舍的過程中，逐漸也穿上了紅色外衣。
吃之前要先用筷子攪幾下，把表層的肉沫攪進粉裡，讓碗裡開始激烈的化學反應。
阿球習慣先吃油麥菜
，染著紅湯，但嚼在嘴裡還能吃到它本身的清甜。汁水混著酸辣嚥下去，讓腸胃做好準備迎接接下來的挑戰。
半透明的紅薯粉極有韌性，從來都不嘗試去咬斷，一筷子全部吸進嘴裡，滿當當地嚼，軟糯Q彈。裹著的紅湯和少許肉沫、蔥段，讓嘴裡的層次感極為分明。
看起來小小的一碗但每次都能吃挺長時間
，因為要時不時停下來呵呵噓噓地給自己降溫，額頭和鼻尖都是汗，有時候還會流點鼻涕。
如果不要命要了重辣，甚至會感覺頭髮之間有汗水流淌。阿球一度懷疑，如果自己是個光頭，那吃酸辣粉時的景象應該蠻可觀。
@nuridors
吃完後一定要用小塑膠勺撈碗裡的花生和黃豆粒
，來回翻攪幾次確定沒有漏網之豆才肯罷休。畢竟阿球是為了幾顆炸花生可以買一整碗涼皮、米線、酸辣粉的人。
只是說起酸辣粉三個字，就感覺胃口大開。
你吃過酸辣粉嗎？
它可是傳說中的“天下第一粉”
幾乎每家川渝風味小吃館選單裡都會有酸辣粉的存在，小吃街裡還會有單獨的鋪面。酸辣粉的好吃程度和受歡迎程度由此可見一斑。
@feast_far_east
酸辣粉起源於川西一代，歷史據說可以追溯到三國時代。
在蜀州（今四川崇州）度過童年的楊貴妃，進宮後因為吃不到家鄉的酸辣粉竟憂思成疾，急召人進宮製作，楊貴妃見到竟淚流滿面，吃到一滴湯不剩。因此唐玄宗喜道：“此粉乃天下第一粉也”。
今天在四川、重慶、貴州街頭都能找到。
不過在外地人中知名度最高的還是重慶酸辣粉。
好不好吃一口就能嚐出來
酸辣粉的做法也沒有你想的那麼簡單
看起來很簡單的做法、聽說很高的回報率讓創業去做酸辣粉的店主們前仆後繼。
好吃的各有各的好吃，難吃的就是很難吃，要不就是酸的不行，要不紅油嗆得喇嗓子。只能做一回生意，讓阿球家附近的小店沒堅持多久就更新換代。
/ 高湯 /
@sujuoppa44
在沒吃過難吃的酸辣粉之前，一直以為湯是最無關緊要的一個要素，因為碗裡的紅湯阿球從來不喝，但在被社會教育過之後，才明白原來湯才是一碗酸辣粉的靈魂。
@《鋒味》
一碗傳統酸辣粉一定要用高湯
，一般是豬骨湯，有的店家為了做出自己的特色，還會加入雞骨架等。
每日現煮，醇厚、鮮香，讓酸辣粉味道有深度而不是浮在空中。
/ 辣油、醋 /
生於四川，酸辣粉的辣油自然極講究。
兩種以上的辣椒，加上10餘種中藥、香料，再加上芝麻、花生、芹菜等原料提香，秘法煉製得出色澤紅亮，辣中帶香的辣椒油。
講究的店家辣椒油一定是自己煉製，方法是十級機密，就靠著這一鍋辣油勾住無數回頭客。
醋，大多使用閬中出產保寧醋
，酸味較為柔和，相對不那麼容易掩蓋其他食材的味道。
用醋的多少就能看出店家的本事。多了只能吃到醋味，少了則不能叫酸辣粉。能找到和自己靈魂契合的粉店師傅真是人間一大難。
/ 粉 /
@china_local_food
酸辣粉店用的粉大致可分為兩種。
一種是採購來的紅薯乾粉
，保質期長，對於店家來說也比較省事。
@mmxmv
另一種則是自制的溼粉
，又被稱作手工酸辣粉。店家自己調配的紅薯粉漿，裝入鋁瓢中讓其從孔洞中自然流出。
由於粘度較高，需要用另一隻手不斷拍打，看它流動比較均勻順暢以後，才能被移到沸水鍋上方。煮到半透明撈出浸冷水備用。
啪啪啪啪的聲響很容易就吸引來一群食客。給人一種新鮮現做的好感。
/ 配菜 /
@betterme1010
辣油和醋，味道界兩大霸主讓酸辣粉的配菜選擇有了難度。它必須足夠強，才不會被酸辣奪去所有本味。
水靈靈的青菜或者豆芽是配菜首選。外表層掛湯，讓你可以吃到碗裡紅湯的酸辣香。但上下牙一合，還是能吃到它自己的本味，清甜的汁水救贖口腔。
@vinnypoon
重慶風味酸辣粉，雜醬不能少
，五花肉剁成肉末，和各種調料一起炒得香香的，加入甜麵醬變成褐色。
它的加入讓酸辣粉有了肉感，剁得碎碎的在嗦粉的過程中一起進入口腔，小小的一顆顆但香濃誘惑不容忽視。
成都肥腸粉@鋒味
成都人民則選擇了肥腸做澆頭
，配上鍋盔，成為了下水愛好者每天相見還會想念的美味，包了湯汁和肥油的節子，一咬一嘴香。
/ 佐料 /
@sunnysideup。38
和重慶小面類似，酸辣粉店也能見到擺了一桌的盆盆罐罐：生抽、陳醋、鹽、辣油、蒜水、花椒粉、高湯、小蔥、香菜、榨菜、酥花生……
每家店都大同小異，但每家店的味道就是能做到獨一無二。
與小面不同的是，酸辣粉的味覺衝擊來得更加直接猛烈。
姜蒜末不衝調高湯，直接加入，辣味、麻味捲起一陣龍捲風，讓你一時間說不出話。
@ann_s_wang
如果說面能用自己骨子裡的麥香減緩辣味的強烈進攻。那半透明、不容易咬斷的紅薯粉只能帶著滿滿的紅湯讓嘴裡的火燒得更旺。
獨特的韌性，讓它咀嚼起來極為Q彈。又厚又軟，碳水化合物愛好者吃一口就離不開！
去重慶吃酸辣粉
這幾家店有保障
@missweirdoo
說重慶酸辣粉，不說一下好又來似乎會顯得阿球很不專業。
招牌雜醬酸辣粉，雜醬給的很多，幾乎能鋪滿面上一層。辣度超高，能吃的人流鼻涕。
但也有許多當地人認為，好又來的水準已經大不如前，會買大多是為自己的情懷買單。
好又來
作為重慶名氣最大的酸辣粉，好又來幾乎每天都在排長隊。
@ZMM我是水瓶座
雖然連鎖店已經遍佈重慶，但萊得快的酸辣粉依舊備受稱讚。
這裡是重慶小吃集結地。
不過裡面加的折耳根可能會勸退不少外地人。
@重慶嘿好吃
上過《天天向上》的雷家老農民名氣也不小，粉里加了酸蘿蔔絲。酸中帶點甜。
這家旗艦店裡還有老牌滷菜店廖排骨的滷味，買點鴨腳、鴨肝啃啃也是種享受。