說起桃酥，我相信很多人都喜歡吃，尤其是對於80後和90後而言，桃酥滿載著小時候的回憶和味道。小時候家裡不富裕，那時候吃上一口桃酥，都是隻有過節、送人或者家裡有什麼喜事的時候，才能順便吃幾塊，因為媽媽通常會多做一點。那時候，烤箱還不是很普及，一個村裡也只有一兩臺，每次都是跟著媽媽，端著麵粉，提著油壺和砂糖，走好遠的路才能到達加工廠。等待出爐的過程是痛苦的，出爐後更是煎熬的，因為要等著媽媽都分配好了之後，剩下的幾塊才可以吃，即使最後吃到嘴裡的只有一塊，也很滿足。
現在長大了，家裡條件也好了，每次回家，媽媽都會給我做桃酥，出爐的瞬間，濃濃的香味撲鼻而來，咬一口，香甜酥脆，酥到掉渣，超級好吃，每次離家的時候總要帶幾塊路上吃。前段時間入手了一臺烤箱，給媽媽打電話，學習了做法，真沒想到小時候最愛的桃酥，做法竟然如此簡單，自己在家就可以做，香甜酥脆，即使不用黃油也能酥到掉渣。自己第一次做就成功了，後面嘗試了幾次都很棒，家裡人都說我做的好吃，而且自己做更健康。
這個方子不需要用黃油，直接用玉米油或者大豆油即可，做法也比較簡單，還是小時候記憶中的味道。大家按照配方來做，新手不要輕易減少油量，把握好烘烤的時間和狀態，就能做出非常好吃的桃酥，既可以做主食，也可以做零食，回味記憶中小時候的味道。
【酥到掉渣的桃酥的做法】
【食材明細】
低筋麵粉210克，玉米油110克，鹽1克，雞蛋液20克，泡打粉1克，小蘇打1克，綿白糖85克
【製作過程】
1。將綿白糖、雞蛋液、鹽和玉米油稱量好，倒入一個無水的盆中。
2。用打蛋器手動攪拌均勻即可。
3。篩入泡打粉、小蘇打和低筋麵粉的混合物。
4。可以先用筷子翻拌至無干粉狀態，然後揉成光滑的麵糰。
5。將麵糰平均分成20個小劑子，搓圓，每個大約20克左右，可以做約20個小桃酥。
6。然後用手掌輕輕按壓扁，可以看到邊緣出現了裂紋，這個是正常的，而且也好看。
7。所有的小劑子依次壓扁，均勻地擺放於烤盤中。
8。用手指蘸少許清水，塗抹於桃酥小餅的中心，然後均勻地撒上芝麻。
9。烤箱175度，先預熱5分鐘，然後將做好的桃酥小餅放入烤箱中，上下火烘烤15分鐘左右。
10。香甜酥脆，承載著滿滿兒時回憶的桃酥就做好了，咬一口香香甜甜，酥酥脆脆的，超級好吃。
【烘焙小貼士】
1。揉麵團和搓小劑子的時候，一定要注意，只要揉圓搓圓就可以，否則容易揉碎或者搓碎。
2。小蘇打和泡打粉的量一定要控制好，放多了，會影響桃酥本身的味道和口感。
3。桃酥一次性不要吃太多，吃不完的可以放進保鮮袋裡密封儲存，千萬不要受潮，這樣吃起來就不脆了。
4。配方中給的烘烤溫度和時長，並不是完全固定的，可以根據自己烤箱的控溫情況適當調整。
5。不同牌子的麵粉吸水性是不一樣的，揉麵過程中發現麵糰乾的話，不要加水，加點蛋液就行。
學會這個教程，相信你在家也能吃到香噴噴的傳統點心，而且不需要用黃油就能酥到掉渣，也不需要打發蛋液，比較便攜的一個美食，希望每一個愛吃桃酥的你，會喜歡它。