在浙江的東南角，有一座小城，這裡依山傍海，氣候溫和，取名
「溫州」
。
人們總以為這裡佈滿了皮革廠，這裡的人都在炒房，卻不知溫州人經商不過數十年，而溫州建城已有兩千餘年，對吃的研究也有千年歷史。
溫州建城古稱「甌越」
春秋戰國時期越王勾踐的東甌國便是位於這裡
如果你和一個溫州人聊起豬髒粉這種食物，那這個朋友就算交上了：和湖南米粉一樣，沒有一碗豬髒粉能走出溫州，除非你來。而每個在外回鄉的溫州人，到家第二天的早飯多半是一碗新鮮熱氣的豬髒粉。
為了生計走四方的溫州人
最想念便是家鄉獨一無二的食物
當然還有各種沒吃過的海鮮。儘管在禁漁期，我們依然吃得一嘴鮮，不斷在被重新整理「好吃海鮮」的認識。
禁漁期沒能吃到最生猛的海鮮
即使是急凍和養殖的水產，也已足夠征服我們的胃
還有段時間才開漁，沒忍住跑過來，五花八門的海鮮，各色好吃的主食，大吃大喝三天後，我們確認：這座好吃的海濱小城值得來！
米做的一切
第一碗糯米飯
甜鹹黨的終結者
凌晨四點，人們還在睡夢中，這座城市的糯米已經炊上了。
提前熬好的香菇肉湯，新炸的油條切成碎粒，蝦皮紫菜肉鬆芝麻，整齊排開。還有一桶桶現熬的豆漿熱氣直冒。
七點，上班的人們陸續來到，「老闆，一碗糯米飯多肉湯少蔥，再加一碗甜豆漿」。
老闆熟練地從蒸籠裡挖一勺糯米，澆上肉汁，鋪上油條，最後撒上蔥花，這碗滿滿碳水的糯米飯，是每個當地人一天的開始。
糯米飯@小姨家糯米飯
吃糯米飯一定要配湯。
蛋花湯、豆腐腦、豆漿
是常見的選擇。
豆漿有鹹甜兩種，鹹豆漿裡會放油條紫菜蝦皮和蔥花，而甜豆漿裡會撒黑芝麻，有任何忌口，記得提前告訴老闆。
鹹黨和甜黨在這裡都能得到滿足。這裡的甜糯米飯和別處也不一樣。
炸得金脆的油條，均勻撒上白糖和黑芝麻，混著糯米大口吃，沒有人能拒絕這樣的美味。
你問糯米飯哪家最好吃？這還真是一百個溫州人有三百個答案的問題……但自家小區樓下從小吃到大的那家，肯定不會差。
第二碗豬髒（zàng）粉
早飯夜宵兩相宜
當湖南人和江西人還在爭論天下第一米粉時，溫州人哭了，因為豬髒粉根本沒走出過溫州……
豬髒粉用的是鮮米粉，每天早上去菜場可以買到新鮮做出來的，
當天就要吃掉
，無法儲存，所以這種米粉，溫州以外的地方很難吃到。
豬髒
，顧名思義就是豬內臟，主要是大腸、小腸和豬血（現在很多地方會用鴨血代替）。
豬腸處理得乾淨，燉上個把小時，吃起來才夠入味，軟而不爛，糯香十足。
大腸肥，小腸脆，可以根據自己的喜好來選擇，根據用料和量的不同，一碗豬髒粉可以從十塊吃到三十塊。
@守英豬髒粉 現在連鎖分店開得亂
認準
倉橋街
開了三十多年的老店
豬骨湯色澤清，喝起來味道香濃，再配上爽滑的米粉，鮮嫩的血，和香糯的大腸，一碗大滿足。
溫州的小店喜歡放味精
不喜歡的建議提前和老闆打好招呼
到了晚上，辛苦一天的人們對碳水的渴求更加強烈。
夜宵是重口味版豬髒粉。湯底的顏色一看就濃郁許多，配料乾脆全鋪滿大腸，湯裡直泛著油花。
@錦泓老字號豬髒粉
不同地方的水和米不同，做出來的米粉有本質的區別。
這裡的米粉比桂林米粉更細一些，不會太有韌勁和糯性，講求爽滑和米香，浸過肉湯後，大口哧溜吃進去，深夜的胃和心都得到了慰藉。
第三碗粉幹
兩種開啟方式
粉幹是另一種米粉。
將米用水磨磨成水粉，經過兩道蒸粉的工序，最後壓成細絲、晾曬成粉幹。攜帶和儲存都很方便，是溫州人家中常備、外出也常帶的乾糧。
粉幹有
粗細
兩種，未煮之前看上去也許只有大小的細微差別，但吃起來口感全然不同。
粗粉幹適合煮湯麵，煮的時候要小心火候，稍有不慎就可能煮爛，煮好之後要馬上吃，粉幹很容易吸水，放置一會就會坨掉。
水潺沙蒜粉幹 @甌餚雅園
配料就很自由了，可以只是簡單地炒個蛋加肉湯，也可以是豐盛的一碗海鮮粉。整條小黃魚、鮮牡蠣、鮮蝦、蝦乾、鰻魚乾……這樣一碗只用二十塊。恨不得喝光湯底。
@清江三鮮面
細粉幹更適合用來直接炒。
起大鐵鍋，下豬油，先炒佐料：雞蛋、豬肉、洋蔥胡蘿蔔，然後下泡過水的粉幹，倒入佐料，最後下蔬菜。一盤鑊氣十足的炒粉幹就做好了。
@倉橋街炒粉幹
炒粉幹吃起來韌韌的，帶點鍋巴的部分最精彩，金黃焦糯，配上豐富的佐料，吃得滿口油香。
溫州有個地方叫高樓鎮，那裡的炒雙粉是一絕
細粉幹加透明Q彈的番薯粉，口感很豐富
難怪在外地的溫州人會感嘆：沒有糯米飯的地方都是他鄉，沒有炒粉乾的地方都是流浪！
鮸魚：一
條魚的N種變身
在溫州，一頓飯可以沒有肉，但絕對不能沒有魚。如果要選擇餘生只吃一種魚，那這裡的人肯定會選：
鮸魚
。
溫州人吃鮸魚有多瘋狂呢？前兩年媒體做過統計，說溫州人一年吃掉3718噸鮸魚，價值1。5億元……鮸魚肉厚又鮮美，可清蒸可紅燒，但更重要的是，很適合被做成各種魚料理。
魚餅
溫州魚餅，可以用鮸魚，也可以用其他新鮮的海魚。一斤魚肉混合三兩紅薯澱粉，不多不少，這樣做出來的魚餅既有魚香，又足夠彈牙。
魚餅@甌餚雅園
吃魚餅一般要蘸醬油醋。這可是溫州人的海鮮法寶，醬油兌醋 1：2 的黃金比例。無論是吃海鮮還是雞鴨鵝肉，都靠這小碟蘸料來調味。
魚丸
溫州魚丸不是球形，而是不規則的條狀。同樣用鮸魚混合白澱粉，加入蔥薑絲，揉捏至魚肉有彈性，然後用刮板一點點燙入沸水中，等到浮起來，魚丸便熟了。
本地吃法是喜歡加很多醋、胡椒粉和蔥花，吃不慣酸味的也記得提前打招呼。
魚肉外滑裡嫩，很有嚼勁，魚湯鮮美，酸辣調味去腥提鮮，十分開胃。
@陳輝魚圓
敲魚湯
同樣是魚肉加番薯粉，做出來的敲魚和魚餅卻是完全不同的形態和味道。
敲魚薄如蟬翼，是魚肉加澱粉後經過二十幾道敲打成的薄片，切條而成。一般還會在湯里加入青菜、蘿蔔絲和香菇片，可以說是溫州人最愛的一碗湯了。
@甌餚雅園
魚膠凍
用純魚膠熬成冷卻後的一道冷盤，很適合夏天吃。拌上醬油、少許醋和糖，再加一點香油。
@甌餚雅園
晶瑩通透的一條條膠凍，染上了漂亮的醬油色，看似Q彈，入口便會融化，鮮香十足——如果吃到明顯有彈性的口感，有可能摻了明膠，畢竟用純魚膠做成本不低。
@陳輝魚圓 吃得出來並不是純魚膠做的，但還算可以接受
真正的海鮮盛宴來了！
什麼是甌菜？
溫州菜也叫甌菜，在浙菜四大流派中佔有一席之地。這靠的不僅僅是富饒的物產，
更需技藝精湛的刀工、甄別食材的慧眼和調味拿捏的分寸
。而這些，都是為了一點：追求食材本來的鮮味。
食材
蝤蠓
，是溫州人對青蟹的稱呼，生長在海水和淡水的交匯處。體態結實，個頭大的能有兩公斤重，所以一隻蟹就成一道菜。
溫州最好的蝤蠓產自靈昆，甌江入海口的小鎮，那裡的蝤蠓完全不輸三門青蟹。中秋前後的蝤蠓是最肥的，因為那時雌蟹剛交配完，也是蟹黃最豐滿的時候。
地瓜蝤蠓 @甌餚雅園
好的蝤蠓就是直接清蒸吃，食材優劣立見高下。
更家常的做法是用醬油水去蒸，溫州人會在裡面放入地瓜片，吃完蟹，你再吃吃浸滿蟹湯蒸到軟爛的地瓜，前所未有的鮮和甜。
地瓜蝤蠓@益展坊海鮮樓
和大閘蟹不同的是，蝤蠓最好吃的部位是兩隻大蟹鉗，肉多且嫩，而在溫州的餐桌上，把一隻蟹鉗吃幹刮淨，可以說是一種基本的
「餐桌禮儀」
。
從小吃蝤蠓長大的溫州人
第一次吃大閘蟹的時候滿臉黑人問號
刀工
另一道蟹，不是所有人都敢嘗試。看似簡單，卻極考刀工的一道菜。
江蟹生
，以甌江裡的梭子蟹為原料，生蟹處理後用白酒消毒，分解很考刀工，再用醋、醬油、黃酒、糖、白胡椒去浸製，用量各家會有些差異，但吃起來肯定是酸、甜、辣，入口鮮滑。
江蟹生@益展坊海鮮樓
溫州當地有首方言民謠就是講江蟹生：
「海里十隻腳的在開會，十個兄弟我最白。
酒席上面好請客，人人看我都喜歡，白糖甜來胡椒辣。」
更上乘的刀工，體現在大菜裡。比如
炸溜黃魚
。
類似西湖醋魚，卻是完全不同的刀法。炸溜黃魚是牡丹花刀，西湖醋魚是柳葉花刀，這其中的細微差別沒有對比過恐怕很難發現。
炸溜黃魚@周師傅甌菜館
甌菜的特點是輕油、輕芡、重刀工，所以炸溜黃魚的勾芡也比西湖醋魚更色淡、清透。炸得好，端到桌上都還在發出聲音，卻沒有冒煙：那是被厚厚的芡汁蓋住了。輕輕撥開魚肉，一縷輕煙冒出，夾一塊吃，外脆裡嫩，酸甜可口。
溫州的宴席離不開這條黃魚
時令
真正的甌菜，並不是只有奢華昂貴的高檔酒樓才能吃到。因為海鮮，最看時令，不同季節來吃到的味道完全不一樣。所以，
一定要了解它們的最佳賞味期
。
但無論你什麼時候來，只要走進普羅大眾平常吃的飯攤，或者人聲鼎沸的夜宵排檔，都有可能吃到一桌不錯的海鮮款待。客流量大，生鮮的穩定消耗，讓這些大眾餐廳的食材供應有了相當的保障。
@葉氏兄弟飯攤
@益展坊海鮮樓
走進一家吃海鮮的店，先看看食材區，海鮮種類多，夠生猛活性，就知道來對了。
梅子魚
，學名梅童魚，最佳賞味期：十月。
本地人每頓飯都離不開它，小小一條，魚肉非常細嫩。現在禁漁期更是精貴，好的價格五百多一斤。
清蒸梅童魚@榮小館
小黃魚
的價格更親民，家裡一般會做紅燒，蔥姜炒過後加醬油、料酒即可，和上海這邊的濃油赤醬大不相同。
紅燒小黃魚 @矮平飯店
鯧魚
，最佳賞味期：農曆三月。
加了蝦醬肉和海蜇皮的鯧魚，魚夠新鮮，蝦醬是溫州本地特有的鹹貨，味鹹鮮甜，浸潤了蝦醬的魚肉不僅鮮嫩，還帶點微甜和肉香，好吃極了。
蝦醬肉蒸鯧魚@甌餚雅園
蝦
自然是少不了的，在水裡焯一下撈出來就能吃，蝦肉緊實有彈性。
九節蝦@益展坊海鮮樓
特別柔軟的
水潺
，學名龍頭魚，切段後十分肥厚，真·入口即化。直接家燒，或者煮粉幹都很好吃。
家燒水魚@葉氏兄弟飯攤
這個季節的
蟶子
不是最肥，如果在三四月份來，肉質會非常飽滿肥美。
鹽水蟶子@阿嶽飯店
各種沒見過的小吃+水果
新奇好玩的小吃
五馬街是溫州最早的商業步行街，90年代熱鬧非凡。在商業綜合體遍地開花的現在，這條街不再有往昔的繁榮，但留下了一些專注做小吃幾十年的老字號，專供食客來探索。
百年老店陳輝魚圓不僅能吃到不錯的溫州魚丸和魚膠凍，這裡的冷飲也很不錯
杏仁腐
，和杏仁沒啥關係，一片片白色的是椰奶加瓊脂做成，混入橘子、菠蘿、提子等水果罐頭，還有楊梅乾和黑芝麻。清涼解渴，又很香甜，本地人夏天最愛的冷飲，沒有之一。
蛋打冰淇淋
，將生雞蛋澆在冰淇淋上，照例撒上黑芝麻（溫州人簡直是黑芝麻狂魔）。冰淇淋口感一般，會吃到冰渣，是小時候常見的冰品無疑了。
@陳輝魚圓
扁頭燈盞糕，
外皮是米漿混合麵粉加調料，炸過後金黃香脆，咬進去裡面的餡料很豐富：白蘿蔔絲很鮮甜，豬肉是提前醃過的，剁得細碎，吃起來新鮮又入味。
@扁頭燈盞糕
豬油糕
，糯米餅的一種，原味和豆沙味捲到一起，在鍋裡用油煎過，再撒上一層白砂糖和黑芝麻，別提有多香了。你可能已經發現，溫州人的甜食黃金搭配是「油炸+白砂糖+黑芝麻」。
@豬油糕
矮人鬆糕
，也是糯米制品，看上去很紮實，吃起來也極飽腹。有紅糖和白糖兩種口味，裡面會夾桂花和肥肉（就是這麼罪惡），吃起來香甜軟糯。至於為什麼叫矮人鬆糕，因為發明這種食物的人個子矮：）
@八角橋鬆糕
長人餛飩
最早只是個流動小攤，叫餛飩擔。類似南京的柴火餛飩，一頭挑著柴火和清水，一頭蕩著餛飩佐料和碗具，「篤、篤、篤」敲著遊走在深夜的街頭。
現在餛飩擔已經很少見，長人餛飩也成為有好幾家分店的老字號。鍋貼、菜飯、各色小吃，做的品類也越來越多，但最好吃的，還是那碗鮮肉餛飩。
在溫州話裡，長是高的意思
溫州餛飩的皮極薄，端上來的時候還是鼓起來的。裡面的餡料飽滿，透著嫩粉色，一口一個滑入嘴中，肉餡吃著既有鹹香又很新鮮，因為豬肉都要當天現宰現做。
湯底清而不淡，一定會撒上五顏六色的佐料：蛋皮蘿蔔絲紫菜蝦乾榨菜，少一樣都不行。
還有好吃水果呀
溫州楊梅
不如仙居有名氣，但這裡的人可都是從小習慣了去楊梅山爬到楊梅樹上摘著吃的，來一顆，酸味強烈，甜味是慢慢地滲出，這才是「楊梅味」。
楊梅上市時間短，儲存也不方便，機智的當地人會把吃不完的楊梅泡酒、曬成楊梅乾、或者放在冰箱冷凍，又是一道好吃的冰品。
秋冬時候，就能吃到
甌柑
了。光聽名字就知道，這是最具溫州代表性的水果，栽種歷史有兩千多年。雖然外表看著不太美觀，裡面的果肉非常多汁，清甜口，又帶著微苦，是降火解熱的良品。
唐代時有日本僧人把甌柑帶回日本，改良成了溫州蜜柑，是熊本縣的特產之一。
tips
1。 溫州多丘陵，不同城鎮之間的區隔和差異大，從語言到食物，都自成一派。我們此行主要在溫州市區。而瑞安的燻鵝，蒼南的肉燕，清江的三鮮面，永嘉的麥餅……有機會值得去吃。
2。 看風景的話，溫州最著名的經典雁蕩山挺壯觀，有靈峰、靈巖以及「天下第一瀑」大龍湫。不過我覺得還是專程去吃比較爽；）
3。 溫州離上海坐高鐵大約3-4小時，非常方便。市區不大，可以住在五馬街一帶的老城區，會發現以上這些美食離你都不遠。
4。 附上清單，存進手機裡，帶著它去溫州放心大吃大喝吧；）
圖、文 | 阿菇AGU
編輯 | blublu
設計 | 秋宇
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