大概很多人和我一樣，對紹興的啟蒙，來自於課本里的魯迅小說。在課本里認識到了唯一穿長衫卻站著喝酒的孔乙己，後來就迷上了孔乙己衷愛的
“兩碗溫酒，一碟茴香豆”
。倒不是因為貪吃，只是覺得，一種食物，還能給一個精神上迂腐不堪、行為上麻木不仁的人帶來味覺上的慰藉，是非常了不起的。關於紹興的美食秘密，一檔央視美食節目《味·道》曾給出過答案。它向大眾介紹了廣為人知的
扎肉、鯗凍肉、臭豆腐、醬鴨、醉蟹、醉蝦和糟雞，還有諸暨嶺北瓦罐雞、西施豆腐、陳宅藤羹、次塢打面、馬劍饅頭……
每一個名字，都能瞬間激發味蕾！
紹興美食
紹興黃酒
別處的食物，大多講究個味道，要求更高一點的還會追求食材的新鮮度和擺盤的精緻度。而在紹興，食物則是為酒而生。幾乎所有的紹式美味，先不談製作工序複雜與否，只要能下酒，在紹興人看來，那都是好東西！在地道的老紹興眼裡，“飯可以不吃，但是黃酒一定要喝”。在做海鮮、河鮮，以及各種肉製品的時候放點黃酒調味，立馬豐富了食物的味道層次！紹興老酒，越陳越香。在其品類中最出名的還屬花雕酒，也就是在古代被各位英雄好漢珍藏的“女兒紅”。花雕酒以陳為貴，酒性柔和、酒色橙黃清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘香醇厚。無論是日常飲用還是入菜調味都是令人慾罷不能的上品！
紹興美食
紹興黃酒
梅乾菜即烏乾菜，是紹興
梅乾菜扣肉
（
“三烏文化”
、
烏篷船
、
烏氈帽
）之一。梅乾菜的前身是芥菜，新鮮時入口苦澀，在經過晾曬、發酵、脫水而煥發新春，使其成為紹興人家常備食材。幾乎每家餐廳都有這道菜，好像做不出一道拿得出手的梅乾菜扣肉，就不能稱得上是好的紹興飯店。梅乾菜扣肉也是是魯迅最愛的一道菜，常常用來招待朋友。不僅梅乾菜扣肉，很多用梅乾菜製作的菜餚都是魯迅的心頭好。
紹興美食
烏乾菜
清爽的紹興冷菜，與
紹興醉雞
、
紹興醉蝦
一樣，都是用紹興花雕酒浸泡而成，選用紹興獨有的
醉蟹
，也叫
越雞
，是中國八大名雞之一（想出圈必須成為“四大/八大/十大xxx”之一才行呀，當雞也是不易）。另外一道紹興名菜
蕭山雞
選用的也是同一種雞，連乾隆都為之打call。除了黃酒，各種中藥食材也是湯汁的調味來源。再配上一朵玫瑰花，似有若無的花香與酒香透過不斷刺激著嗅覺神經來愉悅大腦，讓人幸福到爆炸。
紹興美食
清湯越雞
“清湯越雞”系用著名的越雞烹製成餚。紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王臺就建於臥龍山的東側。當時，在越王宮內，原先養有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。後來逐步成為優良的食用雞種，流傳至今，稱為“越雞”。肉白嫩，骨松酥，香氣濃，湯清鮮，享有紹興“菜中皇后”之譽。
紹興美食
清越雞湯
紹興臭豆腐最為出名的是咸亨酒店的臭豆腐，也有人覺得魯迅紀念館的三味臭豆腐和吳字坊臭豆腐更為出色。臭豆腐為什麼臭？有人猜測是被“糞”泡過，這當然不可能。豆腐在成為臭豆腐之前經過了泡發發酵，使用了石膏汁攪拌，發酵過程中的微生物，將蛋白質分解產生的醇類，脂類，含硫化合物和雜環類成分，因而產生了臭味。炸好的臭豆腐金黃酥脆，“臭味撲鼻”，淋上醬汁，色澤鮮美，令人垂涎。輕輕咬開，還能流出汁水來，放在嘴裡嚼上幾口，香味透過口腔直衝顱頂而去，讓人讚不絕口！
紹興美食
臭豆腐
提起茴香豆，不知有多少人還記得魯迅先生筆下的“五香茴香豆”，在咸亨酒店“倘肯多花一文，便可以買到一碟鹽煮筍，或者五香茴香豆，做下酒物了。”可見茴香豆便宜實惠，是普通人最簡單的下酒菜，但正是有了這簡簡單單的茴香豆，喝點小酒嘮著嗑，生活突然就變得有滋有味起來。在紹興人的生活中，茴香豆是酒桌上必不可少的下酒菜，往往不需要大魚大肉，只需要一盤軟嫩的茴香豆就可以將客人留下，從家長裡短聊到經史子集。
紹興美食
茴香豆
奶油小攀是一種類似蛋撻的紹興特色小吃，其實仔細說來並不算本地原創，奶油小攀像一個圓圓的白色禮帽。它由兩部分組成。上面白白的像一座雪山，是用蛋清起泡沫後做成的。下面是像餅一樣的皮，像一隻小碗，是用麵粉和雞蛋和混合放入烤箱製成，吃起來軟綿綿、清甜甜，口感不錯。相傳，光緒二十九年（1903年）在紹興的一個歐洲傳教士因思念家鄉，於是找來紹興老廚師複製家鄉味，自此流傳至今。鬆脆的外殼，裹著軟香的蛋黃和甜而不膩的蛋白霜，這是幾代紹興人共同的味覺記憶。
紹興美食
奶油小攀
醉蟹，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創。當時，淮河兩岸蟹多為患，當地百姓卻不知食用，莊稼遭害，驅趕無方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵百姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹醃製起來，然後，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”。“醉蟹”是在此基礎上改良而成，經選蟹、養蟹、制滷、浸泡、醉制等工序精製，清香肉活、味鮮吊舌。
紹興美食
醉蟹
紹三鮮是紹興特有的菜品，配料有魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿蔔、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等，放在一起烹製而成。光是視覺就是滿分，嘗一口肉皮柔軟，丸子鮮嫩，清香順滑。可以在一道菜中品嚐到多種不同風味。
紹興美食
紹三鮮
外表看起來像白斬雞，也保留了雞肉的原味，但與之不同的是，糟雞用酒糟將雞醃製入味，比白斬雞多了分酒香，再配上鮮嫩的雞肉，是紹興獨有的味道。推薦咸亨酒店，但是新昌的更加好吃，而且普遍率比紹興市區高很多，吃這個網上就可以買到好吃的。
紹興美食
醩雞
木蓮豆腐，名曰“木蓮”，其實與木蓮毫無關係；名曰“豆腐”，其實與豆腐毫無關係。傳統的木蓮豆腐原料，是“薜荔”所結的果實種子，薜荔結果，形如蓮房，掰開可見許多細小的種子，“木蓮”這個別名大概由此而來。魯迅先生曾在《從百草園到三味書屋》中寫道：“何首烏藤和木蓮藤纏絡著，木蓮有蓮房一般的果實，何首烏有臃腫的根。”一般在大暑天裡，冰涼爽滑的木蓮豆腐，自古以來就是深受紹興人歡迎的消暑小吃。管他日光傾城，也不及這三兩口的冰涼氤氳，來得切實而無憾。
紹興美食
木蓮豆腐
南瓜花源自梅花糕，是江南著名的風味特色小吃。源於明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。今天的南瓜花（梅花糕）在繼承了傳統制作方法的同時，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦裡嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配製方法，用麵粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經特製爐具烘烤而成。
紹興美食