油墩子這種美食，很多地區的朋友可能聽都沒聽過，它是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油墩兒。這是一代上海人的回憶，看似簡單的一個小餅，做起來的工藝卻十分的考究。
做油墩子的人，會先舀一勺麵糊鋪滿勺底，再放入蘿蔔絲，最後再舀一勺麵糊鋪在蘿蔔絲上面，放入油鍋中，等到油墩子煎至金黃色後，再用模子在鍋邊輕輕一敲，使油墩子滑入熱油中炸透。
一個油墩子也不算貴，但外酥裡嫩的，超級香。可現在這種街頭美食卻越來越少見了。
很多人都說，很快就見不到了。
不如趁它消失之前，自己學一學，以後想吃，自己做就可以了。
油墩子
食材：胡蘿蔔 豬肉末100克 中筋麵粉250克 澱粉20克 蝦皮10克 土豆
蔥油1勺 雞蛋1個 料酒適量 生抽適量 清水適量
薑末適量 蔥末適量 白糖適量 食用油適量 鹽適量
做法：
1。 胡蘿蔔、土豆切絲，將蘿蔔放在杯中，撒上鹽，析出蘿蔔中的水分。
2。 焯水去掉水分
3。 撒上蔥花。將模具放入五成油溫鍋裡預熱，將蘿蔔絲裝進模具中
4。 中筋麵粉250g加入鹽1勺、清水適量、澱粉20g，拌勻成麵糊，靜置醒面10分鐘
5。 10g蝦皮剁碎，裝進碗裡，再加入100g的豬肉末、蔥薑末適量，打入雞蛋1個，再加入料酒、生抽、鹽、白砂糖攪拌均勻
6。 將白蘿蔔絲擠幹水分，與拌好的肉餡混合均勻，澆上蔥油1勺，拌勻
7。 油鍋燒熱（可在油中加少許鹽防炸鍋），將蛋撻模具過一下油（可防止麵糊粘連），夾出
8。 將麵糊鋪入模具底部，中間放上餡料，最後再蓋上一層面糊
9。 將加好料的模具放入油鍋中，用中小火炸至稍微變色，脫模，繼續炸至金黃
10。 從鍋中取出，瀝一下油就可以吃了。
這樣做出來的油墩子香酥，入味，不粘牙，趁著這種街頭美食還沒消失之前，再好好回憶一次吧。
怎麼樣，做法是不是非常簡單，只是材料準備得有些麻煩。但好吃不怕麻煩，趕快學起來，做給家人嚐嚐吧。