交匯點訊 為了保障南京市民的舌尖安全，南京市場監管針對端午節熱銷食品開展了監督抽檢，快來看新鮮“出鍋”的抽檢結果。
總體合格率99.47%
本次抽檢覆蓋綠柳居、甘汁園、桂花鴨、小蘇州、桃源村等地產品牌以及五芳齋、思念、三全、冠生園、秦郵、神丹、郵星等市場上常見品牌的粽子、綠豆糕、鹹鴨蛋、黃酒、鹽水鴨等6大類、18個品種、947批次食品，發現不合格樣品5批次，總體合格率為99。47%。
節令食品抽檢情況
對於粽子、綠豆糕、鹹鴨蛋和黃酒等端午必備食品，此次共抽檢277批次，其中粽子86批次，綠豆糕76批次，鹹鴨蛋69批次，黃酒46批次。經檢驗，合格食品275批次，僅2批次綠豆糕不合格。
其他食品抽檢情況
豆製品、酒類、其他糕點、蛋製品、食糖等五大類食品合格率為100%。
肉製品共抽檢208批次，其中鹽水鴨共抽檢23批次，不合格3批次。
不合格產品資訊
1、南京崗山超市店銷售的標稱武漢巧樂惠食品有限公司生產的綠豆糕（生產日期：2021-03-03），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
2、南京森鮮集市生鮮超市有限公司越秀路店銷售的標稱安徽威爾麗食品有限公司生產的綠豆糕（生產日期：2021-03-16），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
3、南京市江寧區聚萬福生活超市店銷售的標稱南京市江寧區御貢坊食品廠生產的鹽水鴨（生產日期：2021-04-23），菌落總數不符合食品安全標準規定。
4、南京佳福食品有限公司生產的好人緣南京鹽水鴨（生產日期：2021-04-16），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全標準規定。
5、南京萬年福食品有限公司生產的鹽水鴨腿（生產日期：2021-04-24），菌落總數不符合食品安全標準規定。
不合格專案解讀
1、過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，造成油脂品質下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差。一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。
2、菌落總數是食品安全標準規定的指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因可能為未按要求嚴格控制食品生產加工過程中的衛生條件；也可能是包裝容器清洗消毒不到位；或與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
3、脫氫乙酸鈉是常用的食品防腐保鮮劑，廣泛應用於飲料、食品、飼料等加工業，能起到抑制微生物生長，避免黴變損失，延長產品保質期的作用。脫氫乙酸類耐光耐熱較穩定，因此對人體幾乎無毒副作用，但過量攝入可能導致機體新陳代謝紊亂。
挑選新鮮粽子，要一看二聞
一看，檢視粽葉是否包裹完好，顏色是否正常，形狀是否完整，確保沒有黴點、沒有露米和變形現象；
二聞，聞氣味，如有酸敗味、臭味等異味，說明粽子已經變質。
購買包裝粽子，需做到三注意
注意包裝上的生產日期、保質期、儲存條件、生產企業等標籤資訊是否齊全；注意包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或脹袋的；注意粽葉顏色，不要購買粽葉過於翠綠的粽子。
綠豆糕不宜“過綠”
綠豆糕應具有獨特的綠豆豆香和清淡的氣味，顏色為綠色偏淡黃色，過綠的不建議採購。由於購買時儲存條件不當，綠豆糕容易微生物超標，消費者應仔細閱讀標籤上的儲存方法，避免因儲存不當導致食物變質。綠豆糕要用保鮮膜密封，放置於低溫、乾燥的環境下儲存，短期存放也可以放置於冰箱冷藏。
鹹蛋不建議冷凍儲存
選購鹹蛋時要注意檢視包裝是否完整，蛋殼是否清潔完整、有無裂紋和異味。熟制鹹蛋放入冰箱冷藏或置於飽和食鹽水中儲存，可以保持較長時間不變質。不建議冷凍儲存，會影響口感。
新華日報·交匯點記者 洪葉 許海燕
新華日報全媒體經濟新聞部出品
本文來源：新華日報