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壩壩香碗
原料：
豬五花肉200克、韭菜花25克、海帶絲100克、水發黃花50克、雞蛋皮1張、水發木耳50克、雞蛋、紅苕澱粉、鹽、味精、香醋、花椒粉、美極鮮、鮮湯、雞油、色拉油各適量
製法：
1。把豬五花肉切成小塊納碗，加鹽和花椒粉醃味1小時後，再加入用雞蛋和紅苕澱粉調成的蛋糊一起拌勻，待下入五成熱的油鍋炸定型以後，撈出。另把雞蛋皮切成絲，待用。
2。把炸好的豬五花肉切成片，定碗並用海帶絲、黃花和木耳蓋面，調鹹鮮口味後入籠蒸45分鐘，取出來翻扣碗內，撒上韭菜花並灌入用鹽、味精、香醋、美極鮮和雞油調好的鮮湯，最後撒上雞蛋皮絲即成。
咖哩燉黑山羊
這款羊肉用先煨後壓的方式，成品口感軟糯，搭配蘿蔔，有很好的祛羶作用。
原料：
黑山羊肉40千克，五花肉1千克，去皮白蘿蔔塊1500克，青、紅椒各5克。
調料：
A料（雞汁、白糖各10克，鹽15克，豬骨湯2千克）
豬油1千克，薑片200克，當歸60克，白酒200克，鹽200克，豬骨湯8千克，咖哩膏、味精各200克。
製作：
1、黑山羊肉改刀成8—9釐米見方的塊，衝淨血水，撈出備用。
2、鍋入豬油燒熱，下五花肉炒香，下薑片、當歸煸香，再入羊肉炒幹水汽，然後烹白酒，加豬骨湯，大火燒開猴，加鹽、味精、咖哩膏調味，小火煨40分鐘，倒入高壓鍋內壓20分鐘。
3、鍋入少許豬油燒熱，下入白蘿蔔塊炒勻，倒入A料，大火燒開後轉小火煨20分鐘。
4、走菜時，取羊肉1千克、原湯250克燒開，倒入墊有500克白蘿蔔的沙鍋內，用青、紅椒點綴，帶卡式爐上桌即可。
口味拐肉
原料。
豬拐肉、小香菇青紅椒丁、小蒜頭、幹蔥頭
調料：
海鮮醬、排骨醬、鮑魚醬、東古一品鮮、辣鮮露、鮮露、芝麻醬
製作：
1、把豬拐肉在沸水鍋裡汆水後，撈出來切成方丁，下鍋再依照家常的做法紅燒入味，待用。
2、用清水把小香菇泡發好，下六成熱的油鍋裡炸一下，撈出來後瀝油。
3、鍋入色拉油燒熱，下青紅椒丁、小蒜頭、幹蔥頭等炒香後，把豬拐肉和香菇放進去一起翻炒，其間陸續調入用海鮮醬、排骨醬、鮑魚醬、東古一品鮮、辣鮮露、鮮露和芝麻醬調出來的醬料，炒入味便起鍋裝盛器內上桌。
滋補酒香雞
原料：
仔公雞1只（約1500克），紅棗10克，枸杞5克，老薑塊15克。
調料：
鹽3克，糯米甜酒500克。
製作：
將仔公雞宰殺治淨，汆水，撈出沖涼，放入湯鍋內，加糯米甜酒、姜塊、紅棗、枸杞，置中火上燒沸，轉小火加蓋慢燉30分鐘至熟透，加鹽調味，裝盤即可。
香煎藕粉
蒸藕粉是廣東的傳統小吃，是將蓮藕磨碎，同肉粒和蝦米一起拌勻蒸熟，鮮甜中帶著鹹香。藕粉有兩種做法，或蒸或煎，蒸藕粉原味突出，而煎的藕粉中另加入了香菜和香蔥，成菜帶有一絲焦香，同樣深受食客歡迎。
藕粉預製：
1。蓮藕5千克用擂缽磨碎。
2。豬五花肉500克切成小粒，下鍋煸香。
3。蝦米50克洗淨，下鍋煸透後切成小粒，以上三種原料納入盆中充分攪勻成藕粉。
製作：
1。預製好的藕粉500克調入鹽3克、白糖5克以及味精、雞粉各少許，撒入香菜碎、香蔥碎各5克攪勻。
2。平底鍋開小火燒熱，倒入少許油，取藕粉50克放在手心擠出多餘水分，握成球狀入鍋，用鍋鏟輕輕壓扁，煎至兩面金黃熟透即可，取6個煎好的藕餅擺盤走菜。
製作圖示：
1。用擂體磨出藕粉。
2。預製好的藕粉調入底味。
3。把藕粉捏成球狀，擠出多餘水分，入鍋煎至兩面金黃。
麒麟投胎
原料：
豬肚1個（約750克），燙皮兔肉1000克。
調料：
香料、薑片、蔥段、鹽、蠔油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒釀、味精、雞精、溼澱粉、鮮湯、色拉油各適量。
製作：
1。把治淨的豬肚放盆裡，加入薑片、蔥段、料酒和清水，入籠蒸熟後待用；另把燙皮兔肉斬成塊，投沸水鍋裡汆一水後備用。
2。鍋裡放色拉油燒熱，投入香料、薑片和蔥段炒香後，才下兔肉煸炒，隨後加入鹽、蠔油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒釀、味精、雞精和清水，待小火燒至兔肉軟熟且鍋裡的汁將干時，出鍋裝入蒸熟的豬肚內。
3。把裝好兔肉的豬肚放容器內，摻少許鮮湯後入籠蒸1個小時，取出潷出原湯在鍋裡勾芡，最後淋在裝好盤的豬肚上面，配刀叉一起上桌。
雪菜撈排骨
此菜中的排骨選用豬小排，經過與雪菜的共同烹製，雪菜加上了肉香味，排骨也吸取了雪菜的鮮香，成菜肉軟嫩，雪菜爽口，鹹鮮微辣，符合大多數人口味。
原料：
雪菜150克，排骨300克。
調料：
桂皮、生薑各15克，八角5克，香葉、醋各2克，醬油、料酒、紅辣椒各3克，大蒜10克，花生油20克。
製作：
1。排骨洗乾淨，入沸水中焯水，去血水，反覆撇直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝乾。
2。將排骨放入大碗中，放料酒、醬油、醋與生薑、大蒜一起醃製20分鐘左右。
3。鍋燒熱，放花生油，八成熱時下排骨翻炒，炒至排骨變色入味時倒入適量熱水，以沒過排骨為宜，然後大火煮至翻滾，轉小火慢燉至排骨軟爛，放雪菜，繼續小火慢燉，燉至鍋底剩下少許湯即可出鍋，裝盤，上桌。
關鍵：排骨一定要經過充分祛腥，不然後期會影響整個菜品味道。