將冷凍整粒咖啡豆磨成極細的粉末，手持細口壺，用一個濾杯，一張濾紙，一個杯子， 耐心緩慢注入熱水，一時間，沁人心扉的咖啡香撲鼻而來。盛杯、入盤、搭紙、配勺……1月6日，咖啡師楊益將一杯精緻的手衝咖啡遞給顧客後，轉身投入另一杯咖啡的操作中，這是他五年來的工作日常。
“把咖啡豆冰凍，可以減緩咖啡的老化過程，使其在長期使用期間保持理想的狀態，後期研磨和衝制中，也可以讓口感更細膩。”咖啡師楊益說。2016年，咖啡賽事選手出身的他，在益陽中心城區開了一家可以零距離與咖啡師交流的咖啡店，沉浸精品咖啡領域工作多年，積累了非常多的行業經驗，也親眼目睹了益陽咖啡文化近年來的變化和發展。
前幾年，益陽城區咖啡館就幾家，但這兩年，這個城市很多角落，都能遇到一家咖啡館，寫字樓咖啡館也日漸多起來，咖啡飲品層出不窮，出現在大眾的視野中。楊益熱衷的精品手衝咖啡被越來越多的人接受，並受到顧客歡迎。
大大的落地窗、灰白搭配原木色系桌椅、為客人量身定做的開放式吧檯，很多人被這間低調的咖啡館吸引，停住了腳步，而專業的手衝操作是很多人喜歡這家咖啡館的真正原因。從研磨到萃取，資深的咖啡師永遠能根據豆子的情況、水溫以及衝調手法做出最適當的調配。挑選一款喜歡的咖啡豆，沉靜和專注地注入熱水，現磨的咖啡粉在熱水的螺旋式衝擊下沉浮，噴出細密的泡沫，慢慢滴入杯中，最終匯成一杯油亮琥珀色的液體，滿室飄香。
“我一直在努力，想把手中的這杯咖啡做到極致。”楊益告訴記者。在眾多咖啡館不斷開發新品的衝擊下，楊益從來沒放棄傳統的咖啡“選單”，他把重點更多地放在沖泡技藝、咖啡的產地、烘焙和風味特徵上，將咖啡的配製和服務提升到新的高度，讓更多人喜歡上精品咖啡。
“我們這些老顧客喜歡精品咖啡的味道，老闆對手衝咖啡非常執著，還經常做杯測實驗，選擇最合適的杯子來留住香氣、呈現最好的口感。”常來咖啡館的瞿小姐說，她喜歡坐在這裡欣賞老闆手衝咖啡的手藝，享受著被香氣包圍的浪漫味道，快節奏生活需要這樣的安靜治癒。
作者：張慶如 黃雲 吳巧 戴崢
編輯：卜勝男