在夏天，一碗冰冰涼涼的燒仙草，能將五臟六腑的悶熱血氣都清除的一乾二淨，它是炎熱消暑的聖品。
在冬天，熱騰騰的燒仙草也是讓食用者感到溫心的甜點。
仙草凍是用一種叫仙草的植物製作而成的。
仙草，也叫仙人草、涼粉草，屬一年生草本宿根植物，一年種植可多年受益，高可達100釐米。一般生於水溝邊及沙地草叢中。主要生長在臺灣、廣西、廣東、福建等地。
做出的仙草凍，廣東廣西一帶稱為涼粉，廣東梅州一帶稱作仙人粄、仙牛粄、草板，浙江福
建一帶稱為草凍、仙草凍。
仙草名稱
的
傳說：
第一個傳說：
由於少量的仙草乾莖葉加水熬煮後，其濾汁加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍（一般的比率是1公斤的仙草乾能製成40-50公斤的仙草凍），古時候的人認為這種具有由少變多的特異功能，只有
仙人
才能辦得到，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜予人們的草，所以將它稱為仙草。
第二個傳說是：
在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，有些善心人士將一種具有特殊香味的草類植物，曬乾經熬煮成茶，施予中暑之路人食用後，身體很快就復原，這些路人認為這種具有神效的草應是
仙人
所賜予的，因此將這些能治病的草稱為「仙草」。
仙草凍的做法：
1、仙草後將其燒製成幹仙草；
2、幹仙草加水煮成草湯，去渣；
3、再加入米漿或者地瓜粉混合煮熟；
4、冷卻後即凝固成膠狀，這就是我們常吃的仙草凍了。
這是最傳統的做法，現在也有很多簡便方法，直接在超市購買仙草粉，分分鐘煮一鍋出來。
燒仙草的做法
食材：芋圓、蜜豆、仙草粉、清水、蜂蜜、牛奶
燒仙草的功效
：
1、清熱解暑
燒仙草是用中草藥仙草製成的，甘涼清爽，具有清熱解暑、消渴利水的功效。
2、美容養顏
仙草是藥食兩用植物，含有豐富的碳水化合物、礦物質和少量蛋白質、脂肪，有解毒涼血、降火解熱之功效，可以祛肺熱、排毒素，同時還能美容養顏。
3、降血壓
仙草中含有黃酮類物質，這種成分能夠抑制癌細胞繁殖生長，還具有降血壓的功效。
4、增強免疫力
仙草中含有豐富的可溶性多糖類物質，可以增強和提高機體免疫力。
5、補腎
《本草綱目》中記載仙草補腎經，可以治療腎臟炎、高血壓。民間還將仙草用於舒筋活絡、消除疲勞。
燒仙草的食用禁忌
1、仙草有清熱利水的功效，因而尿頻患者不宜食用燒仙草。
2、仙草是涼性食物，脾胃虛弱人群慎食。
3、女性經期不宜吃寒涼食物，所以女性來月經期間不宜吃燒仙草。