燒仙草是福建地區和臺灣地區的一種特色小吃，跟大家常見的涼粉有些類似。但是我們普通的涼粉都是用來當作冷盤食用的，而燒仙草是當作飲品的。
燒仙草是一種顏色為深棕色的果凍狀食物。在夏日，福建地區人們喜歡將燒仙草搭配上刨冰來食用，用於降溫祛暑。在冬天吃上一碗暖和又黏糊糊的仙草湯也十分驅寒。
燒仙草可謂是一年四季都能吃的飲品了。
其實燒仙草是用仙草這種植物製作的，仙草又叫涼粉草，屬一年生草本植物，短梗、花梗細、花冠白色或淡紅色。
關於仙草，還有一個美麗的傳說。據說很久以前，人們的出行均是靠雙腿，天熱趕路經常容易中暑。有一位神醫將一種特殊香味的草本植物送給趕路中暑的路人，人們在食用之後瞬間就變得神清氣爽，疲憊的身體很快就能恢復。人們認為這種植物是神仙幻化成老神醫下凡賜給他們的，因此將這種植物命名為仙草。
冰制的燒仙草發展到現代已經擁有了多種吃法。人們根據自己的喜好會在吃燒仙草的時候加入芋圓、鮮奶、紅豆、綠豆、葡萄乾等若干食材。
熱飲的吃法也有很多，熱的燒仙草更像一碗濃稠的湯，色澤濃黑，可以按照個人喜好加入粉條、小湯圓、芋頭或者是地瓜等等。熱的燒仙草在吃的過程中會慢慢變涼，然後慢慢變成半凝固狀態。口感也會隨著溫度而產生變化。在寒冷的冬季，吃完仙草之後肚子總是暖乎乎的，讓人慾罷不能！
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