煎鯧魚時，學會這個“不粘鍋技巧”，保證魚皮完整，魚肉鮮嫩
經濟型魚類指的是高產量的魚類，比如小黃魚、帶魚、魷魚、鯧魚、鮁魚等等，我們在菜市場或者超市裡都會經常見到這些魚。待過北方和南方，我發現了一個差距，北方和南方的經濟魚型別是不一樣的，比如北方鮁魚比較多，人們都喜歡吃鮁魚，而鯧魚則是南方的經濟魚，多產自於南方海域。不過不管南方北方，超市或者菜市場都可以買到鯧魚，作為一種經濟魚，產量高，價格便宜，也深受人們的喜愛。
鯧魚分為白鯧魚、銀鯧魚和金鯧魚，它們的價格不用，一般都是銀鯧魚的價格最貴。平常去超市裡買的銀鯧魚，一斤大概38塊錢，而且還是冷凍的，如果新鮮的，價格差不多四十多一斤。冷凍的鯧魚雖然不太新鮮，但是拿來香煎還是很美味的。我就經常買，畢竟鯧魚營養價值高，富含蛋白質和氨基酸，給孩子吃補充營養，有利於成長髮育。
香煎鯧魚最好吃了，鯧魚沒有魚鱗，處理起來比較方便，而且鯧魚沒有那麼重的魚腥味，魚刺又少，適合孩子食用。不過煎鯧魚的時候，要學會這個“不粘鍋技巧”，才能保證魚皮完整，讓魚肉吃起來鮮嫩。下面教大家做香煎鯧魚，鯧魚這樣做，比紅燒清蒸更美味。
【香煎鯧魚】
食材：鯧魚、蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽、食用油、澱粉。
做法：第一步，首先把鯧魚處理乾淨了，鯧魚處理乾淨後改刀，方便入味，然後撒些鹽、胡椒粉、料酒和蔥薑絲塗抹均勻，醃製片刻。
第二步，醃製大概2個小時，記得包上保鮮膜，醃製好之後，再瀝乾多餘的水分，然後裹上一層薄澱粉。
第三步，把鍋燒熱，燒至冒煙的時候倒入食用油，這樣才不會粘鍋，然後把油加熱，油溫5成熱，放入鯧魚，煎至一面金黃，再翻面，煎至兩面金黃就可以出鍋了，出鍋後用廚房紙巾吸乾多餘的油即可。如果覺得沒味，可以撒些辣椒麵、花椒麵、椒鹽等等各種自己喜歡的調料。
烹飪技巧：
1、鯧魚不要直接下鍋，醃製好之後，加點澱粉，這樣魚皮不容易破，保證魚皮完整，魚肉鮮嫩；2、粘鍋是一個普遍的問題，但是有一點大家都沒有注意到，那就是溫度的問題，鍋一點要燒熱了再加油，鍋足夠熱，自然就不會粘鍋了。
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