上一篇說了很多耳熟能詳的泡饃，外地遊客也知道很多，那麼接下來的泡饃，沒有在西安待上7、8年，輕易不敢嘗試。
雜肝湯泡饃。陝西10大泡饃之一。雜肝湯一般拿不上桌面，老陝不會特地請好友去吃，但卻是泡饃中的精品之一，由於它高蛋白、低脂肪、高鐵高鋅，是比較健康的泡饃之一。
雜肝湯其實是早點，一碗雜肝湯端上來，還會捎帶一個月牙餅，把餅掰開撈出湯裡的雜肝夾在饃裡，一邊吃肉夾饃，一邊喝湯。
不能加醋，雜肝湯泡饃不及前兩種油脂那麼大，再加醋把香味都“蓋住了”。它的口感特好，湯香，雜肝有特殊的香味。
做雜肝湯要多肝、多肚，少要肺，雜肝湯選料一般用羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肝、羊腸子，其實味道都不錯，少要肺是因為健康。
戶縣辣子疙瘩泡饃。大肉辣子疙瘩是陝西戶縣特有的泡饃小吃。它不同於牛羊肉泡饃，所用的饃是陝西有名的鍋盔饃，牛羊肉泡饃的饃一般是半熟的死麵餅。一般只用豬肉來做，因為陝西人把豬肉叫大肉，所以得名——大肉辣子疙瘩。
大肉辣子疙瘩其實是辣肉湯、肉塊、疙瘩和鍋盔饃。製作辣子疙瘩分慢火燉肉、捏疙瘩和制湯。
這熱騰騰、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩，卻竟然油而不膩，辣而不燥。目測大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的緣故。
豆花泡饃。豆花泡饃是流傳於陝西省寶雞鳳翔地方傳統風味的名小吃，其饃用“鍋盔”，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉。
豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行 。近年來豆花泡饃發展迅速，已經遍及陝西乃至陝西以外的許多大街小巷。
豆花泡饃配料是豆腐腦，豆漿，饃（鍋盔片），鹹菜，食鹽（量要適當），寶雞鳳翔的辣椒油。用濃汁豆漿加佐料將饃片和豆花滾湯燒煮燴成一碗，豆花潔白，如白玉含脂、岫山生煙，滑爽細嫩。
饃片金黃，如金魚嬉戲水面秋葉，軟香耐嚼，回味醇厚；湯色乳白，如瓊漿玉液，豆香濃郁；佐以涼拌爽口時令小菜，秘製燒臘滷品，營養豐富，解渴耐飽，醇香滋潤。
肉丸胡辣湯泡饃，也是早上必可不少的一道美味。肉丸胡辣湯源自西安，簡單的可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜。
湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最後勾芡而成。
吃的時候淋上油潑辣子、香油，及手掰的坨坨饃，味道獨特。吃罷舌尖發麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。
滷汁涼粉泡饃，據民間流傳，這種食品最早起源於長安鄉村，夏季上農忙季節天氣炎熱，農民無暇做飯，熱飯吃起來又佔用時間，打一鍋滷，切一點涼粉，佐以調料，掰幾塊饃，稀里嘩啦幾口一咥，一頓飯就搞定，方便實惠，這樣就逐漸形成了這種地方特色小吃。
涼粉是豌豆澱粉熬製的。用別的豆類所作的涼粉用於滷汁涼粉就變味了。所以豌豆澱粉做涼粉是唯一選擇。
做法是將水燒開，打進提前和稀的澱粉糊，使之形成掛芡狀。微開後將打攪後的雞蛋均勻打入鍋，再加少許鹽出國。即成滷汁涼粉的滷。
滷汁涼粉在長安農村反而不常見了，回坊這裡卻是大放異彩、聞名遐邇了。其中的緣故不得而知，反正滷汁涼粉已經成為回坊上的一個經典吃食了。