作為一個火鍋界的大師級吃貨，福仔可以謙虛的說，
只要是能涮的東西，福仔都略知一二。
但是總有人不信邪，非要試試真假，前幾天有一個福仔新認識的小夥伴，在酒桌上就像福仔發起了挑戰。
只聽他用質問的語氣問我：
“無骨鴨掌真沒有骨頭嗎？”，福仔很
肯定地回答“我吃了這麼多年的無骨鴨掌，只要是真的，確實沒骨頭！”；
結果他很悲憤的說“真要是無骨的，上個月怎麼會在某知名火鍋店把牙硌掉了！”
無骨鴨掌到底有沒有骨頭？
福仔聽了他的遭遇，只能表示同情，然後詢問是否當時找對方協商理賠，當得知補牙花了8000多元還沒給報銷，我除了幫襯喊幾聲“某撈無良”；
也借這個機會，給大家詳細介紹一下福仔
的心頭好——
鴨掌
。
鴨掌顧名思義是鴨子運動的基礎器官，也因此，鴨掌具有筋多、皮厚、無肉有嚼勁的特點。
從營養學的角度來說，鴨掌含有豐富的鴨掌含有豐富的蛋白質，低糖、脂肪少，與同等質量熊掌的營養相當，經常吃鴨掌不僅可以增強食慾，對人體健康也有一定好處，更有助於美容養顏。
鴨掌可以說是一款老少皆宜的美味，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
但可能有人說，雖然鴨掌很好吃，可骨頭也太多了，啃起來是在麻煩，影響體驗！
所以無骨鴨掌應運而生，沒有骨頭只有鴨掌那肥厚筋道的掌肉，簡直吃貨的福音。
先別高興，
大家知道無骨鴨掌的骨頭是怎麼去掉的嗎？福仔那位朋友為什麼會把牙硌掉呢？
無骨鴨掌的脫骨方式
這與鴨掌的脫骨方式有關，鴨掌脫骨總的來說，分為嘴脫骨、手工脫骨和機械脫骨三種方式。
沒看錯，
第一種就是傳說中的老太太“嘴脫骨”。
這是最傳統的脫骨方式，沒有機器的時代，只能用這種原始的方法：
將鴨掌煮至半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，最後用牙齒啃咬下骨頭。處理廠的熟練工人據說10秒就可啃出一隻無骨雞爪，每人每天可以啃出200多斤。
當然，現在正規的工廠不會有這種方式脫骨了，不說成本太高，衛生許可證也辦不下來啊。
第二就是機器脫骨，
鴨掌製作的零食基本是機器脫骨。
骨刀切斷趾骨，沿著水平方向將趾骨帶出，再從上向下將鴨掌附蹠骨表面的皮肉剝離，最後將鴨掌附蹠骨切斷剔除。
但是有時候會剃不乾淨，畢竟每個鴨掌並不一致，機器無法針對性的剔除，開篇硌牙的朋友，應該就是吃的機器脫骨的鴨掌沒處理乾淨導致的。
第三就是手工脫骨
：
手工脫骨是更高效和常見的脫骨方式。
首先，用刀在跗蹠骨末端和跗蹠骨關節處橫切；
然後，沿跗蹠骨豎切一刀，用手沿刀口取出跗蹠骨；
最後切掉所有末端趾骨，在每根趾上豎切，扒開皮肉依次取出趾骨。
老師傅們手藝精湛，三五秒鐘就能處理一隻鴨掌，真要放開供應一天能切400斤，還保證每一支都處理
的乾乾淨淨，無他，唯手熟爾！
最後，福仔照例教大家一道解暑的家常菜：涼拌鴨掌
涼拌鴨掌
烹飪方法
step1：準備好所需材料：
去骨鴨掌500克
，蒜蓉、辣椒、生抽適量
step2：
製作步驟：
1、將鴨掌洗淨，去掉掌墊。
2、將洗淨的鴨掌放入鍋內，加水煮開；煮開後關小火再煮3-5分鐘。
3、將鴨掌撈出，放入涼開水中冷卻。
4、冷卻後將鴨掌撈出，放入盤內。
5、用蒜蓉、辣椒、生抽調製味汁，澆在鴨掌上面，並攪拌均勻。
6、蓋好盤子，放入冰箱，每隔1小時取出攪拌；攪拌兩回後，就可以享用了。
美味的涼拌鴨掌，柔韌無骨，看上去就食慾滿滿，讓人不禁咽口水。
無骨鴨掌經過多輪冷藏，筋肉飽滿，筋道彈牙有嚼勁，滿滿的膠原蛋白，回味十足；
福仔保證在這個炎熱的夏天，讓你好吃到停不下來。
///
關注京福順，一段驚喜，一份福氣，吃出幸福感，吃出好福氣，我們下期見！