前街咖啡天堂鳥西格里咖啡豆
國家：巴布亞紐幾內亞
產區：西格里
海拔：1500m+
品種：阿魯沙、鐵皮卡
等級：AA
處理法：水洗處理
產區介紹
巴布亞紐幾內亞咖啡是在十八世紀晚期，由荷蘭水手首度引進，於1892年間在 Rigo 裡哥區域繁衍，1908年時，巴布亞紐幾內亞已有180英畝的土地栽植咖啡，到1970年巴布亞紐幾內亞可生產46萬袋的咖啡；直至今日，巴布亞紐幾內亞的咖啡年產量已可達90到120萬袋。
巴布亞紐幾內亞主要分成四個省份，包括東部Highlands、Momase、New Guinea Islands、 Southern。巴布亞紐幾內亞位於印尼群島東方，地勢以高地為主的巴布亞紐幾內亞並存著大型莊園/農場和小農栽植的模式，種植多款咖啡品種。巴布亞紐幾內亞的咖啡風味迥異於其他亞洲區如印度尼西亞、南亞印度或太平洋島嶼的咖啡，多半以半水洗（溼剝除處理）的印尼豆（蘇門答臘、蘇拉維西）所表現的低酸度、醇厚質感和土壤調性，水洗處理的巴布亞紐幾內亞咖啡，總是有較明亮。
產區介紹
西格里莊園（Sigri Estate）母公司是WR CARPENTER COMPANY-PNG（木匠公司）。在巴布亞紐幾內亞國內擁有約1000公頃阿拉比卡咖啡栽種面積，木匠公司在該國茶葉及咖啡豆出口量佔80%，為最大咖啡生產商和出口商，每年約出口高品質水洗阿拉比卡豆160萬公斤。
木匠公司（CARPENTERE）咖啡栽種園區位於西部高地省的Goroka高地近Mt Hagen山脈 瓦吉谷（Wahgi Valley）谷地，海拔標高約一千六百米，自1957年來自牙買加的藍山產區鐵皮卡品種樹苗，飄洋過海栽種於這片土地，地處最佳咖啡生長帶為這些樹苗提供良好的氣候及土壤，也為優良的咖啡生產品質帶來得天獨厚的條件。
天然有機方式種植，不使用任何化學肥料栽培，人工採收篩選完熟果實，採收當日即處理，以天然純淨的泉水水洗髮酵，天然日曬方式乾燥，調整最佳乾燥度及風味！脫殼後精心分級，力求最佳出口品質。豆型碩大完整翠綠，烘焙後香氣飽和度高，幹香呈現獨特水果甜香，口後隨即回甘，甜度特佳，帶有獨特巧克力苦甜風味！濃甜口感是其一大特色。
前街咖啡選購這支咖啡豆是因為豆子葡萄柚酸香、清亮多汁的水梨口感。茶感、可可也在中後段展現、乾淨度與平衡感皆有高水平，能很好地表現出巴布亞紐幾內亞咖啡豆的特色風味。所以前街咖啡採用了中深烘焙，體現了可可的風味和醇厚度，提升甜感，同時保留了果酸的感覺。
西格里莊園
西格里莊園
1，目數（Bean size）
2，每公斤的缺點數（Totaldefect Equivalent per kg）；
3，豆型（Bean shape）
4，生豆顏色（ Raw beanColour）
5， 生豆香氣（Odour）
6，烘焙的情況（ RoastingAspects）
7，杯測品質（cup quality）
*按瑕疵分級：等級Grade，豆目大小Screen Size，總共分12級（僅適用於阿拉比卡）
AA >18 A>17 （50%）
AB >16（50%） B >16
C >15 PB 11-14S
X mixed E >19
PSC >15mm Y1 mixed
Y2 mixed T mixed
分級制度
分級制度
國家+種植型別+分級名稱
在巴布亞紐幾內亞，Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產量佔全國的25%；10-20公頃大小的中小型農場（Holdings or Blocks）產量佔10%；在PNG，共有76個註冊種植園與莊園。
以大家最注目的精品級AA與A來舉例說明：
（1）AA 與A級咖啡屬於精品咖啡級數，主要來自較大型的莊園。
以AA來說，豆尺寸比18目大，豆型為橢圓形的平豆。缺點數：最多每公斤10個缺點數。生豆外觀是綠色略藍。生豆味道要乾淨、烘焙的味道要乾淨、滑順。
（2）A級的尺寸要比17目大，杯測至少要達到GTF級（Goodto Fine）也就是好到優的口感——其他缺點數與生豆狀況都跟AA一樣。
（1） 巴布亞紐幾內亞的咖啡分級：
前街咖啡天堂鳥西格里烘焙建議
（2）巴布亞紐幾內亞咖啡生豆名稱的含義與規則：
前街咖啡天堂鳥西格里杯測報告
PNG Plantation Y
前街咖啡的巴布亞這支豆子選擇了中度烘焙，整體是一種均衡的口感。
前街咖啡選擇了中粗研磨，即研磨度：4（日本富士R440），水溫88-89℃，粉水比1：15，KONO濾杯衝煮
衝煮方式：30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克結束衝煮。
衝煮風味：奶油 堅果 巧克力 柔和的果酸。
前街咖啡天堂鳥西格里咖啡衝煮