導語“諸肉不如豬肉，豬肉不如豬腸”，可見國人對於豬腸的偏愛。豬腸就像榴蓮，香菜，豆腐乳等一樣，是一種愛憎分明的食物。
豬大腸是很常見的食物，雖然看起來是比較油膩，但是烹飪之後吃起來是很好吃的。而且炒大腸還是一道硬菜，在外面賣可不便宜的。其實完全可以自己在家裡炒，只要是將大腸處理乾淨，然後在炒的時候新增正確的調味料，這樣炒出來的味道更好，而且不會有腥味。
肥腸的烹飪方法比較多，焦溜肥腸、爆炒肥腸等都是很經典的做法，而在此其中爆炒肥腸是我家餐桌上常會出現的一種，經過一番烹飪的肥腸，脆嫩不韌口感特別好，而很多人總會發現自己做的肥腸口感不好，所以家人不喜歡吃，其實想要肥腸的口感脆嫩便需要掌握技巧，掌握好1個簡單的方法，肥腸的口感便會特別好，而且特別夠味，每次我用這個方法做的肥腸，2斤都不夠家人吃，自己學會了爆炒肥腸的做法，以後想吃了隨手就能做，讓你的家人足不出戶便能享受美味，下面我便將爆炒肥腸的家常做法詳細分享給大家。
食材：
臘豬腸300g、青蒜2根、小米辣10個左右、青辣椒15個左右、食用油少許、鹽適量、醬油少許。
做法：
1、首選我們把大腸翻過來，檢查下里面有沒有雜質，因為現在市場上賣的大腸都是清洗過的，我們再做的時候也比較方便，大腸上面的油不要去除這麼幹淨，清洗中自然脫落就可以，肥油去除太多，大腸吃著香味不足，也會影響出品數量。
2、將肥腸用剪刀剪開，在肥腸內部均勻抹上一層面粉或澱粉，用手逐一搓洗一遍後用清水洗淨，（如果騷味比較重，可用麵粉或澱粉搓洗兩遍）。
3、把大腸切段，注意一定不要切成大塊的，那樣吃起來沒有口感而且不容易入味。大約0。4釐米左右的小塊就合適，腸粗的地方儘量切得更薄一些好吃。切好後放到燒開的水中燙一下， 腸切得小，一燙就沒有臭味了，撈出來控幹水，放到大碗裡把大腸裡放上一勺白糖，抓勻。這個方法很多人不知道，這樣炒出來的大腸非常嫩，而且無味。喜歡大腸口味重的這一步可以省略。再把青椒洗乾淨切成條狀絲，家裡有小孩不能吃辣的注意把青椒的黃色筋去掉，切成0。3釐米左右寬的細絲就合適 。切點蔥花，薑片備用。
4、鍋裡熱油，可以比平時炒菜稍微多一點，放入花椒炒香，再將花椒剷出不用。
5、下麻椒和幹辣椒炒香，切記一定要小火慢慢地炒出幹辣椒的香味。
6、在鍋中留一些底油，接著放入蒜片，薑片，翻炒數下之後再放入花椒和辣椒調製中火，直到辣椒有一點變色，便把豬大腸，再倒入鍋中，繼續翻炒，接著放入醬油，料酒，白糖，食用鹽，雞精，直到炒到辣椒變成暗紅色，這時候就可以出鍋了。
小技巧：
1、肥腸事先需要加上鹽和澱粉，仔細將其內外都給搓洗乾淨，這樣可以幫助去除一定的異味，吃起來的口感才會更好，洗淨後再加上點料酒醃製一會。
2、因為炒肥腸需要保證大火快炒，所以為了防止其沒有熟透，影響口感，所以事先需要將其先煮一會，這樣炒的時候便可縮短時間，肥腸也會更加好吃。
3、如果擔心肥腸事先沒有被煮透，可以在洋蔥下鍋之前，加上點清水燜煮一會，保證非常熟透，並且加上這一步，還可以使其更加入味好吃。