雞爪又稱鳳爪，是我們餐桌上非常常見的一種食材。很多人都很喜歡吃雞爪，可是不會做怎麼辦？
今天我看了一個涼拌雞爪的最正宗做法，感覺很不錯，就在這裡分享給大家。這個涼拌雞爪的製作方法，首先是要準備材料，要求是準備十斤雞爪，十斤雞爪可是不少， 能做滿滿一大鍋，估計這一下子就吃過癮了。
配料要求準備蒜頭7兩，紅辣椒4兩，辣椒幹1兩，食用鹽1。5兩，食用醋3兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1。5兩）。
準備好了主料和配料以後就可以開始動手製作了，這道涼拌雞爪的製作方法是，先把雞爪自然解凍，雞爪買回來的時候是凍的硬邦邦的，可以就直接放著解凍，也可以泡在水裡面解凍，但是千萬不要透過加熱的方法來解凍，就是說不要用熱水煮或者是用微波爐加熱解凍。
在等到雞爪自然解凍以後，可能會有血水從雞爪的骨頭斷面淌出來，我們要用清水清洗6次以上，直至沒有血水才行。因為如果不把血水清洗乾淨，帶著殘留的血水製作的話，會有血腥味，影響口感。
在把雞爪清洗乾淨以後，我們就可以進行下一步驟了，就是給雞爪子焯水。把鍋做到火上，鍋中加入清水，只要能夠沒過雞爪子就可以了，如果家中沒有那麼大的鍋子，可以分兩次進行焯水。當鍋中的水燒開以後，我們把之前洗乾淨的雞爪放入到鍋中，用筷子輕輕攪拌，儘量讓所用的雞爪子都能沒到水中。然後再往鍋中加入鹽、醋、香料粉，再次將鍋中的水煮開後，關上火，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
等到燜夠10分鐘之後，將煮熟的雞爪子從鍋中撈出，用清水沖洗三次進行冷卻。經過沖洗的雞爪子能夠有效去除附著在雞爪子表面浮沫雜質，會使雞爪子看起來外表顯得更加白淨美觀，讓人覺得更有食慾。
把雞爪子沖洗乾淨後，放入準備好的冰水、冰塊加固10分鐘；這一步非常重要，千萬不能忽略掉，因為經過冰水冰塊的冰鎮後，雞爪子的外皮會充滿彈性，吃起來感覺有彈性，而且外皮不易破損，外表看起來更加美觀。
雞爪子在冰水冰塊中加固10分鐘之後，從冰水中撈出雞爪，放在笊籬中晾乾水份後，去除指甲，再分切成兩半備用。
接下來，我們把之前準備好的佐料放在一隻大碗裡調成醬汁，把蒜頭，紅辣椒切碎，然後雞爪子倒在一個大盆中，把醬汁澆在雞爪子上，再把蒜頭沫，紅辣椒沫撒在雞爪子上，攪拌均勻後放入0-3度的冰箱內封存。裝雞爪子的盆子儘量用大一點的，這樣方便攪拌。
這道涼拌雞爪就算是基本製作完成後了，再接下來的時間裡，每隔3小時再攪拌均勻一次，一共要攪拌三次。這樣泡製一晚後，第二天就可以直接食用了。
好的，今天要和大家分享的就是這個了，喜歡這道涼拌雞爪的老鐵們，記得雙擊點贊，收藏關注加評論。