落月金沙酥
中秋佳節製作一款象徵團圓的甜點來應節。
既有傳統中式糕點綠豆酥的溫婉清香，又融入鹹蛋黃的醇厚細滑，鹹甜結合，不甜不膩，既沙又綿密。酥脆的外皮上點綴著芝士粉，中西結合，宛如月光灑在金色的沙地上。”
油皮：中筋麵粉153克水60克細砂糖19克黃油37克
油酥：低筋麵粉103克豬油60克芝士粉20克
金沙餡：脫皮綠豆125克泡綠豆水375毫升牛奶13克黃油25克細砂糖20克
水怡20克鹹蛋黃10個
1。脫皮綠豆加水，提前一晚冷藏浸泡
2。上鍋蒸40分鐘，蒸到用手輕輕可以捻碎的程度
3。放入料理機攪拌成泥
4。和牛奶、黃油、砂糖、水怡一起放入麵包機
5。選擇一個翻炒程式
6。再入不粘鍋翻炒至可以握成團、並且不粘手的狀態，也可以全程用不粘鍋炒制
7。炒好的綠豆沙均勻鋪在烤盤上，蓋上保鮮膜備用
8。生鹹蛋黃上鍋蒸20分鐘
9。用叉子壓碎，取60克加入5克黃油攪拌均勻，分12份握成團
10。剩餘的鹹蛋黃碎和300克綠豆沙一起手揉均勻
11。平均分成12份，把鹹蛋黃餡包進去
12。揉成圓球，蓋保鮮膜送冰箱冷藏備用
13。製作油皮部分，把中粉、水、砂糖、黃油一起放入麵包機
14。選擇揉麵程式，攪拌成可以出薄膜的狀態，麵糰取出揉光滑，靜置30分鐘
15。等待的時間開始製作油酥部分
16。低粉、芝士粉、豬油一起混合均勻，搓成長條，送入冰箱冷藏備用
17。時間到了，把油皮和油酥分別分成12份
18。取一個油皮包入油酥，收口捏緊朝下襬放
19。擀成長橢圓、翻面、從上向下卷好，20分鐘
20。再次壓扁、擀長、捲起、松馳20分鐘
21。取一個麵糰，在中間位置用手指壓一下，兩邊向內收，矽膠墊上撒薄薄一層面粉，擀成大小合適的餅皮
22。包入準備好的鹹蛋黃豆沙餡，收口一定要捏緊
23。表面刷薄薄一層蛋液
24。在芝士粉裡滾一圈
25。送入預熱好的烤箱，上下火180度烤30分鐘左右即可
烹飪技巧：
1。 綠豆沙要把水份炒幹，不粘手的狀態，不然烤的時候會爆開
2。 製作過程要全程蓋保鮮膜，以免幹皮，空氣乾燥的環境還要在保鮮膜上面蓋溼布