我記憶中長沙的牛肉湯粉，脫胎於穆斯林牛肉湯粉。
但香料的味道輕了許多，就像湖南人家裡的幾個整幹椒、幾個八角燉出的牛肉湯裡，放一挑剛撈出的長沙米粉。
一碗好的長沙牛肉湯粉必然是“湯清味正，氣香肉醇”。
文章丨
姜姜湖
動圖丨
《犟心之粉》
總編輯丨
姜姜湖
上半年一個飯局中....
偶然認識了一個人，他姓朱。
老朱，近五十歲，剪個寸頭，喉嚨粗得很，據說年輕時什麼苦都吃過了，現在建材生意做得如火如荼，平常好吃且講究吃，喝酒也是豪爽，都用大碗，家裡自己種辣椒、種菜，每年還要養六七十隻土雞供自家食用。
喝了幾杯酒，跟我說他自己飯菜做得相當不賴，尤其是豬膀子和牛肉湯做得好，很多名人都喜歡吃他做的菜，我說那不錯，懂吃會做的一定是個高階的老饕。
話鋒一轉，突然間他來颯了，說想開家粉店，問我意見，看來他是真不曉得我多喝兩杯就喜歡說直話的習慣。
粉是隨便哪個都可以做的嗎？你知道里面水有多深嗎？我劈頭蓋臉幾個問題懟向他，要他不要錢發炸，沒事找事。
建材老闆顯然犟得很，只說了一句話：“你等噠看咯。“
然後自顧自地喝悶酒去了，那一席他再沒發言。
三個月後...
朱老闆打電話來，說他的牛肉粉店搞好了，很客氣地問我是否到他八方小區的店裡看看。
你真的開了嗎？還是牛肉粉店？我嘴裡問他，心裡還是有些佩服，這些人做事效率還是驚人。
不指望他人瞭解我有多愛牛肉粉，那是小時候的大餐，當年父親帶我在李合盛打牙祭的景象還歷歷在目。
李合盛的牛肉粉是真好啊！大大的青花碗，湯清粉白，燉得軟爛的牛肉塊散發著淡淡的草藥香，一把香蔥被襯托得尤其青翠，那種清爽的鮮美令我一生難忘。
非常可惜，最後一家李合盛也在坡子街消失了，即便味道已不如從前，也是長沙獨一無二的美味存在。
無頭蒼蠅般的在長沙街頭找了多年清燉牛肉粉，始終都是無功而返。
至於當下為什麼沒人做牛肉粉面了，我問了許多餐飲人，根據他們的說法就是“做不起”，牛肉常年價格居高不下，而米粉又是個平民化的食物，價格賣貴了不行，然而哪怕賣個十幾元，即便退而求其次用凍貨都是不賺錢的。
千萬不要提12元的蘭州拉麵，有個香港人說在長沙吃的牛肉麵，風大一點就會把肉吹走，就是指的那玩意兒。
也不要提街面上各大粉店的牛肉粉面，那是牛肉碼，但湯頭跟牛沒半毛錢關係，不能算數，而且他們的牛肉粉面一定是最沒利潤的產品，就是個搭頭而已。
至於臺灣牛肉麵、津市牛肉粉以及各地市的牛肉粉面，都不是真正長沙人的牛肉粉。
長沙的牛肉粉來源於清真，畢竟牛曾經是寶貴的生產工具，過去只有回民才能宰殺，所以我們長沙的的牛肉粉是有穆斯林血統的。
我記憶中長沙的牛肉湯粉，脫胎於穆斯林牛肉湯粉，但香料的味道輕了許多，就像湖南人家裡的幾個整幹椒、幾個八角燉出的牛肉湯裡，放一挑剛撈出的長沙米粉。
一碗好的長沙牛肉湯粉必然是“
湯清味正，氣香肉醇
”。
言歸正傳...
我約了比革鯨老魯到了八方小區，一來是想牛肉粉了，二來是倒要看看這個犟得要死的人到底可以做出什麼樣粉面來。
這個店叫昱升長沙牛肉湯粉，招牌被綠化帶擋住，也不曉得是怎麼設計的，白底黑字，特別像銀行某地支行或者小額貸公司，根本看不出這裡有家粉鋪。
動圖來源《犟心之粉》
但是走進去就別有洞天，一看就知道是高手做的設計，用材估計也不錯，新裝修的店味道還蠻清新。
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老朱家做牛肉粉咯！我跟朱總寒暄著，正題不扯，就等他那碗清燉牛肉粉。
粉端上來了，賣像沒有空話講，湯清粉白，大塊牛肉，兩根菜心點綴，碗也漂亮，聞一下也是牛氣沖天。
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老朱盯著我們把粉吃完，就這麼直勾勾地盯著，讓我們吃得很不自在，真的要給他扣幾分就好。
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我和老魯當場做了評測：
肉肯定是好肉，牛味十足，超過我在長沙吃過的所有店，燉得也軟爛，粉也是好粉，米香，順滑度都好，哪怕是兩顆菜心也是貴价貨，湯也寬得到位，價格嘛，22元，算一下成本就曉得非常良心，說實話，完全超出我的預期，但是，總覺得相對於街邊的粉店，味道不足。
老朱帶我看了廚房...
像介紹自己的孩子一樣，腦殼擔到天上。
粉店的廚房是按五星級標準建造的，將近佔店子的一半，那是真乾淨，這麼說吧，就是一塵不染，老朱說他愛玉時（乾淨），看不得邋遢傢伙。
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兩天送一次水牛肉，嗯，水牛肉就對了，現在的黃牛肉哪裡會有這麼濃的牛肉味，水牛是勞動人民，比黃牛肌肉纖維更粗，只能燉，炒不得。
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所有食材包括雞鴨牛肉牛肚牛骨都是新鮮貨，無一凍貨。
一斤牛骨兩斤湯，外加兩隻老雞一隻老鴨，香料只有幾顆八角香葉加甘草，用雞茸澄清湯色，中午開熬，第二天用，熬夠十小時。
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店內蒸粉制面，面裡雞蛋含量百分之二十，外面的粉面店的雞蛋鹼水面據說只有百分之四。
紅燒牛肉、清燉牛肉、紅燒牛腩碼子更無訣竅，家裡怎麼做店裡就怎麼做。
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店裡不提供味精雞精。
聽到這個我立即精神一振，質問老朱：為什麼不提供？味精就是穀氨酸鈉，天然得很，沒有任何壞處又能增鮮，怪不得我總覺得少個味，你這都不是犟，是頑固不化！
老朱說不光是他，甚至他的很多朋友們都已經多年不吃味精了，而且覺得放了那麼多好材料，再放味精就白瞎了。
我依然不同意，記得多年前有個同學請我去他的無味精家庭吃飯，飯後我一拱手錶示今後再莫喊我。
我犟不過老朱，最後退而求其次要老朱準備好味精在公共區域，讓顧客自己加，他滿口答應了。
後來我不得不經常光顧昱升...
畢竟想吃牛肉粉而求之不得，老朱家又是唯一一家，但每次去問他要味精他都以各種理由搪塞我，終於明白，要想在這個店吃到穀氨酸鈉那是永遠不可能的了。
經過一段時間的瞭解，我發現老朱這個人，他想聽的話總是饒有興致睜大眼睛聽，不想聽的話他就眼神渙散，瞬間把談話物件遮蔽了，非常令人絕望。
奇怪的是，沒有味精這個事我居然接受了，反而覺得那些平常很喜歡的粉鋪味精味過重，以至於我懷疑過去是否就是習慣了味精的味道。
老朱做店的理念簡單明瞭：他家吃什麼，就給顧客吃什麼。
之前我認為不科學，人的口味怎麼會一樣？後來一想沒啥大問題，因為老朱有錢，一貫吃得好，他吃得好，顧客就會吃得好，沒毛病。
最後，我誠懇地向老朱表示了對昱升的欣賞，老朱斜著眼睛問我：“記得當時你看我不來不？”
老朱有個崽，98年的，長得very的good-looking，實實在在的富二代，開了這個店後活生生被親爹整成了個催巴，冠了個產品總監的名，每天四點多爬起來做事，平常在店裡端粉端面抹桌子，臉上還平靜得很。我問老朱是怎麼教育的，他說他自己就是這樣過來的，應該是遺傳。
動圖來源《犟心之粉》
跟老朱也算是朋友了，有些話一直想跟他說：一個外行做餐飲品牌定然不是易事，日本人那句話我認為非常適合做為箴言送給有餐飲夢想的人，
那就是“
一生懸命
”。
下半輩子麻煩把整個人都撲在這碗粉上吧。
且不論這碗長沙牛肉粉傳承得怎樣，又或者老朱有怎樣的餐飲夢想，冥冥之中還是認為他會成功，也許是因為他有實力成就自己的情懷，也許只是他身上的那股犟勁，那種普通話叫堅持的東西。
唇唇欲動麻辣牛肉
香糯多汁牛肉炸醬
香辣濃郁紅燒牛肉
