燒豬肉是粵菜系裡的名菜，以前古時候，除非是特別盛大的節日裡才能吃得上燒豬肉，一整隻乳豬就這樣架起來烤熟，不需要很複雜的醬汁來調味，也不需要很高超的廚藝，真的是好吃得來，製作又簡單，在家有個烤箱就能做。
五花肉可能很多人都不太愛吃，就算吃也是挑瘦肉吃，覺得肥肉吃了很膩，但燒豬肉，真的是從皮到肉都那麼好吃，第一次覺得豬皮這麼好吃，一口下去嘎嘣脆，口齒間瀰漫著香、脆、嫩，做出來的豬肉飽滿多汁，看起來就食慾大開，咬下去絲毫沒有吃肥肉的油膩感，吃完一口還想再咬一口。廣式燒豬肉，真的是不得不愛的一道菜，讓我們一起來試試自制燒豬肉吧！
材料準備：
帶皮五花肉、薑片、蒜末、香蔥、白醋、蠔油、鹽焗雞粉（雖然燒豬肉步驟簡單，可是有很多細節要注意的喲，貼心如我，文末tips裡一一為你們解惑啦）
第一步：
先將肉清洗乾淨，用小刀颳去豬皮上的細毛，再衝洗乾淨，冷水入鍋，放入薑片、蔥結，大火煮開後煮十分鐘後撈出，瀝乾水後再用廚房紙擦拭多餘水分。
第二步：
為了更入味，切上幾刀，切至肥肉就好了，不要切斷了，保留豬皮的完整。
第三步：
塗抹上鹽焗雞粉，像我那麼大一塊肉，用完了一整包，鹹點才入味，別漏了剛剛切開的肉縫裡，戴上手套揉搓均勻入味。
第四步：
2勺蠔油調味，放冰箱冷藏醃製一夜。
第五步：
烤之前用叉子均勻扎穿豬皮（也可用牙籤等尖銳的物體，只要扎穿豬皮即可，密集的小洞是脆皮的關鍵）在表面均勻刷上一層白醋晾乾。
第六步：
豬皮朝上用錫紙包裹著肉。
第七步：
烤香180度烤5分鐘預熱後，再把豬肉放進去，烤箱220度，烤45分鐘。
第八步：
酥脆嫩滑的燒豬肉就做好啦，如果沒有上圖的酥脆感，每次15分鐘再烤一下，每個烤箱不同時間也不同，多觀察。待放涼後，切塊裝盤就可以吃了，熱的時候切塊，肉會散掉。
Tips：
選肉一般都選用五花肉，肉質決定了燒豬肉最後的口感好壞，最好是選三層肥肉夾層的，肥肉就會比較結實，吃起來會有點脆甜，不要選太老太肥的五花肉，老肉口感比較柴，太肥的就會很油膩，冰凍的肉就更不用說了，不新鮮是肯定的，口感更是大打折扣。
扎洞也有講究的，太深太淺都不行，一定是剛好穿過豬皮就好，扎得太淺豬皮會硬，太深會容易出油，影響口感。
在豬皮上刷白醋可以去掉豬皮的腥味，也可以讓烤後的豬皮更加酥脆。
剛做好的燒豬肉不要著急切，不然肉汁流失太多，吃起來就不好吃了，先放置一旁，待自然降溫後再切塊，這樣吃起來，不止是皮脆，肉還多汁鮮嫩。
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