包子一直以來都是我們家比較愛吃的麵食之一，特別是作為孩子上學的早餐，只要有包子就省下做菜的繁瑣，搭配上牛奶或者湯之類的稀飯，真是快捷，美味又營養。以前我們住的地方距離集市特別近，隔三差五帶著大寶就去“狗不理”加盟店吃包子，在各種餡料的包子裡純肉餡，酸菜餡和麻辣豆腐餡是我們常常吃的。
現在，回了老公老家的城市後，我們離集市比較遠，周圍也沒有好的早餐店，就算是有，做的包子幾乎被粉條充斥的滿滿的，不是粉條肉就是粉條胡蘿蔔要麼就是粉條酸菜，真的想吃加盟店的特色包子要開車跑好遠，粉條真的是豫東的一大特色。每每想起我愛吃的麻辣豆腐包，饞蟲立馬就要爬出來的感覺，本來我就愛下廚，兒子們又都是吃貨，索性自己調餡做起來。
包子好不好吃不止是餡料的調和，還有發麵也很重要，如果面發不起來，或者不勁道也會不好吃。其實麻辣豆腐餡的包子餡料看似很簡單但做起來是很講究的。如果不是有多年下廚做美食經驗的人，一般是做不出來的。好了廢話不多說，美食做起來。
食材：麵粉 300g， 豆腐一塊 大約一斤半能做16個包子左右
配料：香蔥或者大蔥長得比較細小些的都可以 4—5根，辣椒粉 一匙 愛吃辣的可以多放些。
1。
300g麵粉，加入一點食鹽，一勺白糖，3g酵母，用溫水和麵。食鹽可以使面的延展性更好，白糖提升發酵時間。做包子或者餃子的面和軟點好吃，多軟才行呢，一隻手呈自然放鬆狀態，用另隻手食指去按壓這隻手的戶口前面那塊肉，就那個軟硬度就是和包子餃子面的軟硬度。
2。
揉成一個光滑的麵糰蓋蓋醒發，不蓋蓋麵糰表面會氧化硬皮，夏季發酵時間短，30分鐘—1小時不等。
3。
醒發麵團時間，把豆腐切成丁，這裡我用的是老豆腐，老豆腐比較香。
4。
鍋中做水，水開下入豆腐丁，滾開後再煮上2分鐘撈出瀝乾水分備用，不能煮時間長，不然就老了。
5。
控幹水分的豆腐丁，加入蔥花，辣椒粉（我用的自制幹辣椒打碎的粉），花椒麵（自制純花椒麵，前面影片有講），鹽，味精，蠔油各適量，用熱油澆入激發香味，攪拌均勻待用。
6。
醒發好的麵糰多揉幾遍，揉成長條切成大小相等的劑子。
7。
擀成中間厚四周薄的圓餅
8
.把餡料放進，包起來，包好 放在蓋子上醒上十分鐘，在放入蒸鍋蒸上20分鐘，這樣做出的包子更軟。
包子出鍋後，豆腐伴著麻辣的香氣瀰漫在空氣裡，咬一口，麻辣的湯汁流一嘴，小兒子太小吃不了辣的，但是因為聞到香氣反射的嘴巴流口水，吃上一口，辣的哭，哧哈哧哈的還要吃。後悔放辣椒的我只拍大腿。好了，如果大家有好的建議可以在評論區留言，或者關注我共同探討不一樣的美食。