東北是鮮族人的聚集地，所以從很早開始，鮮族人的那些特色小鹹菜就成了東北人日常的下飯家庭小菜，到了炎熱的夏天，不但特色的鮮族飯館有現壓的冷麵供應，就是各大小超市還有街頭小館都會有冷麵銷售。冷麵用的麵條不同於我們經常吃的麵條，是比較特色的感覺，鮮族飯店有專門的配方和壓冷麵機，東北那邊的鮮族飯店比較多，想吃一碗涼麵還是很容易的，不過不能每次都要去東北吃，要自己學會做，隨時隨地都可以吃。
主料：麵條適量
配料：黃瓜1跟，煮鵪鶉蛋1個，白蘿蔔，辣白菜，牛肉，辣椒麵，香油，熟芝麻，蒜泥，洋蔥丁，精鹽，醬油各適量
1，牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋中用旺火煮開，撇去血沫，放入醬油，精鹽，改微火燉煮，撈出晾涼後切絲，講牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
2，黃瓜去皮洗淨切絲，白蘿蔔洗淨切絲，辣白菜切片，煮鵪鶉蛋去殼切兩半，蒜泥，辣椒麵，和水攪成糊狀的辣椒醬。
3，將麵條放入開水鍋裡煮熟，撈出放入涼水中過涼。
4，將麵條放入碗中，放上牛肉絲，辣白菜， 黃瓜絲，洋蔥丁，煮鵪鶉蛋，澆上蒜辣醬，澆上牛肉湯，撒上熟芝麻，淋上香油即可。
黃瓜可以用專門給蔬菜擦絲的工具擦成絲，既方便又快捷。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎等功效。再也不用擔心飯菜不香了，營養又美味，你值得擁有。