可能有寶寶傻傻分不清“葡式蛋撻”和“港式蛋撻”的區別，葡撻的撻皮是西式點心酥的做法，
一層層的，有點像千層酥。
蛋撻液會新增奶油，表面烤出斑駁的焦糖色塊。像KFC就是典型的葡式蛋撻。
而港式蛋撻的撻皮主要是黃油和麵粉，口感酥脆類似曲奇，蛋撻液僅使用雞蛋、牛奶和糖，吃起來香甜嫩滑、風味純粹。
今天會分別教大家葡撻和蛋撻的做法哦！
一、KFC葡撻
烤葡撻身邊有朋友之前在KFC工作過，然後偷偷知道了KFC葡撻液的秘方~
KFC蛋撻液的調製
全脂奶：淡奶油：全蛋液=1：2：1（KFC用的是全蛋液，我沒有買，是自己調製蛋黃液，烤出來的味道也是超級讚的！）
材料：12個蛋撻皮、淡奶油200ml、純牛奶100ml、白砂糖36g、6個蛋黃。
步驟：
1。把蛋撻皮拿出來解凍。然後把200ml的淡奶油+100ml的純牛奶混合一起拌勻。
2。把36g的白砂糖放進淡奶油和牛奶的混合液中，攪拌至融化。
3。用小工具（某橙色軟體一搜一堆）把雞蛋清和蛋黃分離開來，取蛋黃，然後用打蛋器把蛋黃攪拌均勻。
4。把蛋黃液倒進去步驟2的盤子裡，然後攪拌均勻，蛋撻液製作完成
5。把蛋撻液用濾網過濾三遍，再用勺子舀進去蛋撻皮中
6。烤箱上下火200°預熱10分鐘。然後上下火200°C烤25分鐘左右，當蛋撻起焦糖斑的時候就熟了。
建議：
1。因為我比較懶，所以我用的是糖霜，不是一粒粒的那種白砂糖，糖霜融的比較快，白砂糖慢一點，用白砂糖的小仙女可以在盤子底下放盆熱水來融
2。想要蛋撻細膩順滑，口感好，切記淡奶油要比純牛奶多哦，最好的比例就是2：1
3。喜歡奶味重一點的小仙女，可以適當加一勺煉奶。加了煉奶就要稍微減少一點點的白砂糖了。
4。烤箱的溫度，還有烤蛋撻的時間，要根據自己烤箱的自身條件來適當調節，畢竟每一個烤箱的情況都是不一樣的喲。
5。新手可能不知道蛋撻怎樣才算熟的。當蛋撻起深色焦皮的時候就是熟啦，如果還是無法判斷，那就用筷子戳一下吧。
PS：小仙女們，蛋撻要趁熱吃哦，剛出爐的時候，蛋撻的口感、味道都是最棒的！
二、葡撻做法2
撻皮，淡奶油是網上購買的，其餘材料樓下超市就有，步驟和比例就按照流程走，然後我也比較隨性，沒有買量器，就大概估計了一下比例，結果味道還是不錯的。
撻水製作：
牛奶：110克
全雞蛋：1個
齋蛋黃：1個
細砂糖：40克
淡奶油：180克
撻皮：9～10個左右（根據製作出來的撻水而定）
A碗牛奶和細砂糖攪拌均勻，B碗打全蛋和蛋黃攪拌均勻，但是不要打發！！！A碗倒入B碗攪勻，再倒入淡奶油，攪拌均勻後的撻水需要過濾五遍，口感會比較順滑！
過濾好的撻水如果表面有小泡泡可以蓋上保鮮膜或錫箔紙靜置五分鐘左右，這個時候就可以預熱烤箱了，我用的是美的烤箱，上下管預熱五分鐘200的度！
預熱好後烤盤上面鋪一層錫箔紙（方便後期清洗），撻皮就可以直接放上去了。
我是沒有解凍的，直接放烤盤，撻水也均勻的倒進去，九分滿！
就可以直接放進烤箱去啦，上下管25分鐘200度！我覺得過程是很簡單，但是
比例那些要著重抓好。重點是能買淡奶油的就買
，我後面做過一次沒有加淡奶油的會奶香味不重，個人口味不一樣就忽略！
撻皮買的是
奧昆大撻皮，不解凍是我覺得這樣烤出來的時候撻皮很酥脆，
我和朋友都比較喜歡這種口感！喜歡甜一些的可以在加糖的時候加一點練奶，也是增加奶香味的！每個人烤箱脾氣不同，以自己烤箱調整溫度。
三、港式蛋撻
［製作配方］
蛋撻皮：
低粉——125g
安佳無鹽黃油——90g
奶粉——15g
糖粉——35g
全蛋——1-2湯匙
蛋撻液：
全蛋——2個
白砂糖——35g
全脂牛奶——70g
［製作方法］：蛋撻皮
1。 低粉過篩，加入奶粉、糖粉、待用。
2。
軟化的黃油與粉類用指尖揉至小沙粒狀。（如果手溫比較高，可以用刮刀尖壓）
3。慢慢加入蛋拌勻成粉團。
4。 均分成8個，搓成圓球，放在撻模上，用手壓成撻底。（
慢慢往上捏，這個撻皮不戳洞，要確保底部無空氣，底不要太薄，最厚的在底部邊緣。
）捏好後放入冷藏鬆弛2小時以上。
蛋撻液
1。 牛奶、糖混合，隔水加熱至糖溶解。（注意溫度不要太高）
2。 加入蛋液，拌勻。（直線注入，期間不斷攪拌，以免結塊。）過篩
3。倒入撻皮，7分滿。
4。 放入預熱好的烤箱，180℃，中下層，烤15-18分鐘。（注意不要烤太過，否則就不滑嫩了）
［小貼士］：
1。 以上配方可制蛋撻8個，模具是三能SN6184。
2。 蛋液用來調節麵糰溼度，只是個參考量，
慢慢一點一點加，只要麵糰能成團就可以了
，不用加太多，否則會影響撻皮的酥脆程度。
一般做蛋撻都會剩純牛奶還有淡奶油和蛋清的，我們可以
把這些材料做椰絲牛奶小方還有雙皮奶，
這樣就可以消滅剩下的材料啦。如果喜歡，歡迎關注收藏不迷路哦，下一期會出椰絲牛奶小方的教程，敬請期待！