湖南剁辣椒，用最新鮮的材料，成就最火爆的口感。
提起吃辣椒，可能有的人會說重慶人最吃辣，或者貴州人最吃辣，江西人也這麼說，但我認為，最能吃辣的還是湖南人，據說，全世界每一年產出的辣椒，有一半是在湖南這個地方賣掉的，看樣子，湖南人最能吃辣。說起湖南美食，簡直是無辣不歡啊，什麼辣椒炒肉、剁椒魚頭，都是湖南菜裡面辣味響噹噹的代表，沒有能吃辣的嘴，怕也是消受不了這麼辣的美味。
湖南人吃辣椒，最喜愛的還是那種尖尖又長的辣椒，聽聞，這種辣椒才是真正平常吃的辣味，而用這種辣椒炒的辣椒炒肉，才是具有真正的辣味的辣椒炒肉。尖尖的，又長的辣椒有青椒和紅椒，青椒普遍用來做菜，而紅椒，主要用來製作辣椒醬，或者泡在罈子裡，成為酸辣椒。我最喜愛的就是這種做成醬的辣椒，用來炒菜，或者蒸菜用，能讓菜味鮮辣提神，通竅醒味。
做辣椒醬時，當地人選用清一色的這種紅椒，摘去辣椒上的硬杆，先是洗淨，然後將洗乾淨的辣椒均勻攤開晾曬，曬去這辣椒身上的水分。
表皮沒有了水分的辣椒，就只剩下純粹的辣椒味，放到鼻子上聞上一聞，還能聞到一股天然的辣味。然後正式進入製作環節，抓一把辣椒，切成小圈圈，有的也會切成很碎很碎的狀態。為了省事，同時這也不會影響到辣椒的口味，切成小小的圈圈就可以了。
然後備用一把大蒜和生薑，斬碎和切好的辣椒拌在一起，加上鹽，鹽的多少看辣椒多少而定，稍微可以多放一點，鹽放少了剁辣椒也出不了足夠的辣味，然後加入一杯白酒，充分攪拌均勻，裝入一個罐子，美味的湖南剁辣椒就製作完成。
做得多的話要多準備幾個罐子，罐子一定要完整無縫，漏氣了的罐子可是會影響剁辣椒的口感和保質期的。最好是這種透明的玻璃罐子或者辣椒罐子，看著就有食慾。
剁辣椒在湘菜裡面應用廣泛，湖南人幾乎在所有的菜裡面都可以將剁辣椒作為拌料，尤其是這剁椒魚頭，紅通通的剁辣椒鋪滿了整個魚頭，菜一上桌的那一刻，撲面而來的剁辣椒的香辣味，瞬間刺激了食慾，還未吃上，就已經感覺到了這剁辣椒的不可抵擋。
喜歡吃辣椒的朋友，如果來到了湖南，這才是湖南人最愛也最具特色的辣椒醬，一定是這種純到只用了辣椒大蒜生薑的辣椒醬，才是真正的辣椒醬。