老面花捲是傳統麵食中的不可忽視的代表，傳統的方式就是麵糰發酵。老面花捲更為鬆軟香甜，難怪之前很多人把老面饅頭和花捲稱為汽蒸麵包。
蔥油卷是饅頭的一個變種，因加入油和餡料，多是鹹香口味，空口吃都覺得特別美味，當早餐特別舒服。今天要製作的這道蔥油卷，是五香火腿蔥油卷，味道那叫一個香呢。
【五香火腿蔥油卷】
所需食材：
普通麵粉500克、糖20克、溫水260克左右、酵母5克、鹽適量、五香粉適量、火腿適量、小蔥適量、小蘇打少許、花生油適量
製作步驟：
1、麵粉中加入糖、酵母攪拌均勻，倒入溫水攪拌成棉絮狀，然後揉成光滑的麵糰放溫暖處發酵。
2、麵糰快發酵好時將小蔥切成蔥花，火腿切小丁，準備好五香粉、小蘇打和鹽。
3、在蔥花裡放一小捏小蘇打攪拌均勻，這樣就算蒸好後的蔥花還是綠色的 ，不會變黃 。但是小蘇打不要放多了，否則你的蔥油卷就會變成斑點了。
4、案板上撒適量乾麵粉，將麵糰取出反覆揉勻排氣，切開後切面平整，基本沒有氣泡就可以了。這一步必須把麵糰充分揉勻，這樣才能保證蒸好的蔥油卷表面光滑，所以不要偷懶，將揉好的麵糰擀成厚度約0。5釐米的大圓片。
5、在面片表面均勻的刷上花生油，然後撒適量的五香粉和鹽，沒有五香粉就用十三香，一樣很好吃。再均勻的撒上蔥花和火腿丁，具體多少按照個人口味來，喜歡你就多多放啊！
6、然後由下而上輕輕的將面片捲起來，捲成一個大長條，收邊放下。
7、將卷好的長條放入蒸籠內，蓋上蓋子再次發酵至明顯變大，冷水上鍋開大火蒸20分鐘，關火後等3-5分鐘再揭開蓋子。