【金針銀魚】
［文化聯結］
金針銀魚是生長在太湖的一種細長的魚類，身體圓滾、眼如丹砂全身潔白、嬌美無比，被人稱為太湖一寶。清人有詩寫道：“銀縷寸肌遊嫩白，丹砂雙眼漾鮮紅。”
據民間傳說：在古代風景如畫的太湖湖畔，有一漂亮而嬌弱的女子，與丈夫相親相愛。他們有一個十分可愛的孩子，一家人和美幸福。不料有一日，丈夫被官府徵去服苦役。一年冬天，這女子千里迢迢去看望丈夫，沿路克服無數艱險，終於找到了丈夫服苦役的地方。她滿以為可與丈夫團聚，訴說別後思念之情，可根本沒有想到丈夫不久前就因過度勞累，身患疾病而慘死。女子聞後悲痛欲絕、慟哭不已。後來，她那悲痛和辛酸之淚流入湖中，化成了尾尾銀魚，在湖中自由自在地游來游去。
金針銀魚無鱗、無刺、無腥，極嫩，肉細膩，營養價值很高。
［製作參謀］
製作原料：銀魚400克，雞蛋3個，麵粉、澱粉20克，排骨湯100克，鹽、白糖2克，辣醬油20克，味精、蔥花、薑末1克，香油1500克（耗100克），香菜少許。
製作方法：金針銀魚去頭，洗淨瀝乾水，放入盆內，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精醃漬15分鐘，香菜洗淨切成段。
將雞蛋磕破放入碗內，用筷子打散，加入麵粉調成蛋糊，銀魚先用澱粉和麵粉拌一下，再放入蛋糊內。
取一隻小碗，放入辣醬油、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精各1克和少量清湯調成滷汁。
將炒鍋放在旺火上，倒入香油燒至六成熱時，將掛勻蛋糊的銀魚逐條下鍋，炸至皮脆呈金黃色時撈出。
將蔥花、薑末下鍋煸出味來，倒入炸好的銀魚，即放入制好的滷汁，端著鍋顛翻均勻，淋上香油即可。
特點：滑嫩細膩、鮮香可口、營養豐富。
【清燉碩鴨】
［文化聯結］
清燉碩鴨是以鴨為主料製作的一道無錫地方名菜。
相傳：該菜源於無錫光復門內石獅子尼庵。清末年間，有一夥上海繭商到無錫收購蠶繭，進尼庵遊玩，並在這兒進餐。尼庵內有兩個小尼姑，一個叫“駝”，一個叫“雪根”，她們都是烹調的高手。她們見來了客人，十分熱情，從屋裡端出一個稀世珍品—冰梅紋古大海碗，碗內盛一清蒸鴨。繭商們高興地品嚐清蒸鴨，人人讚賞不已，認為味道頗佳，因見庵門前有個大石獅，故稱之為石鴨。商人們借自己做生意接觸面廣，處處宣傳石鴨，於是越傳越廣，成為名菜。不少菜館見此菜大受歡迎，紛紛仿製出售。為了避免與石鴨同名，就將“石”改為“碩”，取其碩大肥美之意。清燉碩鴨就這樣成為無錫地區的一道名菜。
［製作參謀］
製作原料：肥鴨1只（1000克），火腿100克，水髮香菇50克，紹酒100克，味精1克，鹽、蔥、姜各10克。
製作方法：將肥鴨收拾乾淨，放入涼水鍋中煮沸，然後撈出洗淨。
將鴨放入沙鍋中，舀入煮鴨原湯1250克。再放入火腿、香菇，加入鹽、紹酒、味精、蔥、姜，上籠蒸約2小時即成。
特點：湯色澄清、味道醇厚、鴨肉酥爛、鴨形完整。
【扒燒整豬頭】
［文化聯結］
扒燒整豬頭以新鮮豬頭為主料製作而成，是江蘇揚州的傳統名菜。
相傳清代在江蘇揚州的瘦西湖畔有一法海寺，這兒出售的紅燒豬頭肉吸引了大批商人和遊客。當時，有一首流傳很廣的民謠：“綠揚城，法海僧，不吃葷，燒豬頭是專門，價錢銀，值二尊，瘦西湖上有名聲，秘訣從來不告人。”法海寺用獨特的方法—扒燒法—做出的豬頭，不僅是一般市民不可多得的美食，就連達官貴人也常常慕名前去品嚐它的美味。
［製作參謀］
製作原料：豬頭1個（5000克），醬油200克，紹酒、香菜10克，小茴香、八角10克，桂皮20克，薑片50克，蔥結100克，香醋200克，冰糖400克。
製作方法：將豬頭收拾乾淨，從後腦中間劈開，去骨頭和豬腦，將淨肉放入清水中泡約3小時，漂淨血汙，再放入沸水鍋中煮25分鐘撈起放涼再刮洗一次，挖出眼球，割下豬耳，切下兩腮間的肉，再切去豬嘴尖，剔去淋巴肉，颳去舌膜，再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內，加滿清水，用旺火煮兩次，每次約煮25分鐘，煮到七成熟後撈出。
將八角、桂皮、小茴香放入紗布袋中紮好。
在鍋中放入竹隔墊墊底，上面鋪上薑片、蔥結，將豬眼、耳、舌腮、頭肉按順序放入鍋內，加入冰糖、醬油、紹酒、香醋、香料袋、清水，蓋上鍋蓋，用旺火煮沸後，改用小火燜2小時。
將豬舌頭放在大盤中間，豬頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將眼、耳、腮按在豬頭上原來的位置放好，成整豬頭形，在整豬頭上澆上原汁，綴上香菜葉即成。
特點：豬頭酥爛脫骨而不失其形，色澤紅亮、香氣濃郁、味道鮮新、肥而不膩。
