脆梅是閩粵江浙一代口感清脆，酸甜可口而著稱的一種傳統美食。
工人將還未成熟的青梅果倒在滾筒裡，然後加上適量的鹽進行攪拌，在滾筒的高度旋轉下，青梅和粗鹽之間發生摩擦，同時產生熱量，能快速的將青梅表面的細毛去除乾淨，讓表面變得更加光滑。
處理好之後，再將它們一起密封在袋子裡，然後送往下一個製作工序。在這裡工人將青梅倒在桌案上，用小錘將每一顆青梅小心地敲開一條細縫，這樣在保證果實完整性的同時，能讓青梅在醃製工序中能更好地進行吸收。
利用這個時間，工人在鍋里加上水並加熱，同時在裡面加入甘蔗糖，然後充分攪拌，當鍋中糖水被燒開之後，將它們倒在桶中，然後將它們放在速冷機裡，將糖水放涼。
利用這個時間，工人將處理好的青梅倒在桶中，然後將已經放涼的糖水倒在青梅里，讓糖水漫過青梅，然後進行封蓋，接著在一起放在冷藏室。在糖制了一整夜之後，此時的青梅顏色逐漸轉化為淡褐色，這時候工人會將他們倒在鋪有沙袋的桶中，封好口之後，將它們放在脫水機裡，在高速旋轉下，青梅里多餘的水分被排除，然後再用糖水將青梅浸泡，又經過一夜，浸泡的青梅體內的苦味基本上被排出，再次進行脫水之後，工人再在裡面倒入糖漿進行浸泡，七到八個小時之後，甜脆梅就製作好了。
與此同時，另一邊的工人將糖漿和冰塊倒在冰沙機裡，不一會兒沙冰就製作好了，然後加入到之前做好的青梅里，一碗清涼的青梅沙冰就製作好了。
