鍋貼是中原地區的一種特色小吃，廣泛流傳於洛陽地區，外形類似煎餃子，與煎餃子不同的是，鍋貼是將包好的“生餃子”直接上鍋煎焙，直到成熟也不翻面，致使一面呈金黃色，吃的時候異常焦酥，一面皮薄到微微可見內餡，吃起來既筋又軟很有特點，餡料也有各種各樣，豬肉大蔥、羊肉西葫蘆、韭菜雞蛋……反正餃子可以有的餡，鍋貼也都有。
鍋貼其實也有很幾種：一種是封口鍋貼，外形基本和餃子沒有什麼兩樣；另一種是開口鍋貼，包的時候兩邊是留有口的，只是中間捏幾下；還有一種比較少見，是連衣鍋貼，前兩種吃之前就是一個一個的整齊的碼在盤中，而連衣鍋貼上桌時你會以為那是一張酥脆的大餅，吃的時候需要食客自己用筷子將其分離，所以這種鍋貼顯得更有風味。
那麼今天，廚房時間想介紹的就是那種獨具風味的連衣鍋貼，學會了這種鍋貼製作方法，前兩種就更不在話下了，那麼我們開始詳細展示連衣鍋貼的製作方法和步驟
製作餡料，今天我們製作雞蛋韭菜餡的
主材料：雞蛋、韭菜
韭菜切成小段，雞蛋炒熟（炒雞蛋時要用筷子不停的攪拌，這樣炒出的雞蛋既碎又軟嫩）
炒好的雞蛋冷卻後放入切好的韭菜，先倒一些油攪拌幾下防止韭菜大量出水，然後放入鹽、五香粉、十三香、香油，調味可以根據自己的口味，還可以放入一些老抽和蝦皮。餡料辦好後放置一旁備用。
下邊開始製作鍋貼皮了，和餃子皮的程式一模一樣，唯一要強調的是：鍋貼皮的面需要三分之一為燙麵，那樣製作的皮更韌更筋
皮擀好後就可以包了，包鍋貼不用像包餃子一樣要捏的很緊，因為不用害怕“露餡”，所以只要捏住就行，所以不擅長包餃子的也可以一顯身手了，哈哈！
全部包好後就可以上鍋煎焙了，涼鍋抹油，轉圈碼入鍋貼，不要太密，加熱後會有稍微膨脹，要留有餘地。
碼好後中火加熱，待鍋貼底部稍微發硬成型，澆入面汁，面汁要摸過鍋貼的三分之二，然後蓋上蓋子轉中小火慢煎，大概需要10分鐘左右
觀察等到面汁全部消失，底部形成淡黃色焦皮時，就可以關火出鍋了，一般採取倒扣入盤中的方法，這樣可以使底部焦皮保持較脆口感
最後介紹一下做出連衣的特殊材料——面汁，面汁的調法直接決定了焦皮的口感，連衣的質地應該是薄如蟬翼的，面汁調的稀了就不會出衣，稠了衣太厚就不會酥脆，這裡介紹一種調製的方法，能夠確保萬無一失，那就是一份面三份水，這樣做出的連衣鍋貼才有最完美的“脆皮連衣”！
