歡迎來到峰哥美食自媒體，峰哥今天給大家分享一款臺灣小吃鳳梨酥，因為是自己吃用餡料是用水果鳳梨果肉來製作，如果大家自己做嫌麻煩可以買現成的餡料，自己吃用的都是好材料，像外面賣的有的人用冬瓜來製作，這樣做成本就會底一點。
做鳳梨酥要使用的材料有，鳳梨餡：鳳梨果肉2800g，細砂糖160g，麥芽糖160g。麵糰：低筋麵粉360g，黃油240g，糖粉60g，雞蛋2個，奶粉80g。
製作方法，首先準備4個冠鳳梨，大約3800g，然後去除外皮，這個時候有2800g，切成小塊，放入料理機中打碎，全部打碎之後放入盆中備用，然後找一個盆，上面放一個大一點的麵粉篩，在麵粉篩上放一塊紗布，拿適量鳳梨泥放在紗布上，用力擠出鳳梨汁。
把所以擠幹汁水的鳳梨果肉放在不粘鍋中，加入160g細砂糖，加入160g細砂糖，喜歡吃甜一些的可以多加一點甜，開中火，不停的翻拌，炒了差不多20分鐘水分已經炒幹了，鳳梨果肉呈現琥珀色，轉小火，加入160g麥芽糖，把麥芽糖炒均勻就可以關火了，放在盆中放涼，大家可以提前一天做好鳳梨餡，放冰箱冷藏備用，用的時候拿出來。
放涼之後鳳梨餡分成15g每個，峰哥這次要40個。現在我們來做麵糰，雞蛋打入小盆中，打散備用，軟化的黃油加入糖粉，喜歡吃甜一點可以多加一些，用電動打蛋器打均勻，把雞蛋分成5次倒入盆中，每次倒入都要打均勻再倒下一次，然後篩入低筋麵粉和奶粉，用刮板壓拌均勻，用手按壓成麵糰。
然後分成20每個，拿一個麵糰揉圓按扁，中間放一個鳳梨餡，用虎口慢慢往上收，包住鳳梨餡之後，捏緊收口，揉圓，依次做好40個，準備好鳳梨酥專用模具，擺放在不粘烤盤裡面，把做好的生胚稍微揉成橢圓形放入模具，用手掌按壓和模具齊平，再用手指每個都壓一下，然後溫度180度先烤10分鐘翻面在烤15分鐘。
出爐之後稍涼去除模具，等到完全涼了就可以吃了，這樣我們的鳳梨酥就做好了，您覺得難嗎，峰哥覺得做法不是很難，喜歡的朋友可以在家裡試試。
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