墨魚的幾種家常做法，喜歡吃的別錯過喲
醬爆墨魚
材料
鮮墨魚300克。
調料：油750克（約耗50克），黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。
做法
1、墨魚洗滌整理乾淨，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5釐米長、3釐米寬的條，下入沸水中焯燙捲曲，即刻撈出，瀝淨水分，再下入八成熱油中衝炸一下，倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開，用水澱粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
墨魚乾炒韭菜花
材料
墨魚乾，韭菜花，幹辣椒，油，魚露1小匙
做法
1。泡好洗乾淨的墨魚乾切薄絲（不然很韌），韭菜花清洗後切成寸段，幹辣椒切絲去籽（不怕辣就留籽）．
2。鍋內放油，先爆炒墨魚乾2分鐘後，推入辣椒絲，灑一匙魚露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋．
3。其他調味料都不放，取墨魚乾本味，加魚露提鮮而已．
剁椒墨魚卷
材料
新鮮墨魚 2－3只
青椒 2個
剁椒 2大勺
蔥花，薑片，蒜瓣少許
做法
1。墨魚去內臟洗乾淨以後，放入燒開的水裡汆一下變白色，盛出後剝去表面的暗紅色膜
2。然後切花，刀與砧板垂直角度傾斜45度的切，不切斷，切格紋－－（傾斜著切，花紋更加立體突出）
3。然後燒開水，把切好的墨魚放入，墨魚片就自然捲曲了，然後盛出備用，青椒切片
4。鍋裡倒一些油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入2大勺剁椒炒香，然後把墨魚卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最後加入青椒片，加少許鹽，糖調味，兜勻出鍋。
紅燒墨魚蛋
材料
墨魚蛋300克，大蒜一根。生薑片5片，紅辣椒一隻。
做法
1． 墨魚蛋洗淨放20克鹽醃製3-5小時。清水洗淨待用。
2． 鍋內放適量的食用油開火，放入墨魚蛋、生薑片5片、紅辣椒一隻。加適量的黃酒燒。
3． 約燒2-3分鐘加少許清水及適量的醬油煮到鍋內水乾，放入大蒜，加入適量味精出鍋即可。
五彩墨魚絲
材料
主料：墨魚片150克，青椒60克，紅泡椒20克，水髮香菇12克，鹽2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，澱粉4克，蛋清4克，豆瓣蔥4克，蔥片6克，姜米2克，植物油40克，蔥油10克，高湯25克。
做法
1。墨魚片洗淨，剞上一字花刀，頂刀切成0。5釐米寬的絲，入碗中加鹽，味精，蛋清，澱粉抓勻漿好。
2。青椒，紅泡椒，水髮香菇分別切絲，粗細與墨魚相同。
3。料酒，味精，鹽，醋，澱粉，蔥，蒜，及姜米，高湯一起對成汁。
4。炒勺上火，注入花生油燒5成熱，下入墨魚絲撥散滑透，隨即輔料略滑，倒入漏勺濾去油。
5。炒勺留底油旺火燒熱，速入主輔，倒入芡汁，顛炒幾下，淋入蔥油即成。
