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百香果一出，誰與爭鋒！
百香果戚風
蛋白：125g 糖a：36g 蛋黃：56g 糖b：25g
百香果汁：40g 玉米油：46g 低粉：70g
百香果凝乳
百香果汁：80g 糖：55g 黃油：35g 雞蛋：2個
百香果香緹奶油
百香果凝乳：30g 淡奶油：160g
糖：12g 夾餡用鳳梨丁：適量
抹面奶油
淡奶油：140g 糖：12g
裱花奶油
淡奶油：60g 糖：5g
表面裝飾
幾片鳳梨、食用金箔 少許
半個百香果、幾枝迷迭香或百里香
1. 百香果戚風
百香果挖出果肉後瀝掉籽與果肉只取果汁
蛋黃加入砂糖b攪拌至顏色變淺略蓬鬆
倒入百香果汁和玉米油攪拌乳化
篩入低粉攪拌均勻
蛋白分三次加入砂糖a打發至小尖角
與蛋黃糊混合翻拌均勻
倒入模具入烤箱150度60分鐘，出爐晾涼後脫模冷藏一夜備用。
2. 百香果凝乳
將百香果汁、糖、黃油放入奶鍋中煮至黃油融化，快沸騰狀態時關火。
先把雞蛋打散，再把奶鍋裡的百香果液邊攪拌邊衝入，少量多次加入攪拌，以免燙成蛋花。
再倒回奶鍋中小火收汁，用蛋抽不停攪拌，最後用刮刀提起來是一小段一小段不連續的流動狀態。
坐冰水降溫後過篩，再貼面蓋保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。凝乳成品約190克左右，冷藏後將會變得更加濃稠。關於保質期：冷藏兩天用完，冷凍可以一個月，用前自然回溫。
3. 百香果香緹奶油
第二天打發百香果香緹奶油：奶油加砂糖打至6分發後加入凝乳攪拌均勻，注意不要過度攪拌，凝乳的加入會使奶油質地像奶油霜一樣厚重。
4. 組合
將冷藏的蛋糕切片
鳳梨切丁取軟質部分，不要硬芯以免影響口感。第一和第三片蛋糕上面分別抹上百香果香緹奶油，鋪一層鳳梨丁，再蓋上一層奶油把水果丁壓平。
第二片蛋糕上擠上一圈百香果凝乳，不要全部用完，留少許抹表面用。
打發抹面奶油進行抹面後，蛋糕四周隨意擠上剩餘的凝乳，然後用抹刀一氣呵成刮出形狀。注意不要多抹，否則容易和奶油混色。
第一款表面裝飾：百香果切片，鳳梨切丁，再擺上幾枝迷迭香就OK啦。
第二款表面裝飾：打發裱花奶油擠出花形（花嘴SN7241），再插上鳳梨薄片，最後用百里香和金箔進行點綴即可。
尋了半生的春天，一嘗便是了。
