廣州市面的鴨肉很差，肉鬆皮肥味騷。不過也有對應方法，對應細緻處理後，用面豉醬（或柱候醬）燜。效果堪稱理想，陳皮更是點睛之筆。
材料：
鴨肉四分之一隻，肥豬肉片50克，面豉醬（或柱候醬）一大勺，新會陳皮絲約三分之一隻的量，薑片，蔥段（或蒜苗、香芹、薄荷葉），米酒。
1、鴨肉買的黑毛鴨，亦可選用青頭鴨、麻鴨、番鴨（買不到正的），大白鴨就差強人意。
2、用了甜口的原粒面豉醬，也可用柱候醬，海鮮醬，香肉醬等，以上其實都是以面豉醬（磨豉醬）為基質的調味醬料，需配一點糖使用。
3、陳皮或果皮，能矯鴨肉的異味，增加香氣風味。正新會陳皮絲，直接食用即可。如果普通果皮，需要先泡透，刀颳去白色內囊，否則會有苦味。
步驟：
1、鴨肉去掉硬骨、肥膏皮，斬成日字形小塊。肉質不好，不要斬太大，難入味。姜切厚片，蔥切段，陳皮不切也可。
2、把鍋燒熱，放一點油防止粘鍋，文火（電磁爐先800瓦，後300瓦）慢慢把鴨肉煎出油，棄油留下鴨肉。
這樣鴨的騷味走到油裡了，肉煎炒過以後，也變得緊實香口。
醬一定要受熱受油，不要在加水後再放醬，那樣遜色很多。
面豉醬夠鹹夠鮮甜和粘稠，不需要另外調味和勾芡。一些食譜是加滿水，燜30-40分鐘，現在的鴨肉太嫩，那樣口感會太軟爛。
這道燜鴨用的是普通飼料鴨，但鴨肉無騷味，口感緊實，面豉醬和鴨很搭，味道鮮甜濃香，十分好。陳皮是點睛之筆，有矯味增香的作用，每一口那暗暗的陳皮香，很是讓人喜歡。
這個做法可以套用到全部禽類，以前在中山有條農莊食街，專門做這種燜鍋，白鴿、雞、青頭鴨、鵝、雁鵝等等，那時吃得很多，確實惹味。
