若從解剖結構上來看，人類似乎是葷食動物。比如，人類的大腸不如兔子之類的草食動物那樣發達，大腸主要用於分解植物中的纖維素；但從生理功能上來看，人類消化肉食的能力又遠遠及不上如獅虎之類的肉食動物，對於肉食動物來說，頓頓有肉、暴飲暴食是它們的常態，但它們卻不會遭遇血液指標的“三高”麻煩。那麼人類的獨特性在哪裡？生物學家認為，人類是一種以素食為主的雜食動物。我們的大腸之所以退化，那是因為人類透過切割、燒煮等方式，把食物加工的物理過程轉移到了體外，因而減輕了大腸的負擔，但食物的化學消化依然得由人體自身來完成，過多的肉食對於素食為主的人體就會是一個額外的負擔。
農業對於人類健康的危害，主要體現在三個方面。首先，史前期人類的食譜種類繁多，營養均衡；而農業時代的食譜，大部分是富含澱粉的農作物，熱量有餘，營養卻不夠均衡。現代人類消耗的熱量中，小麥、水稻、玉米的供給就超過50%，它們提供的主要是糖原。其次，農業時代的人們面臨更多的風險，由於僅依賴少數幾種作物為生，一旦天有不測風雲，人就會有旦夕之禍，如1942年的那場大饑荒。還有就是傳染病的侵襲，病菌極易在擁擠不堪、營養不良的定居人群中蔓延。最後，農業文明還帶來階級分化和性別歧視。土地、糧食乃至財產都必須有某種分配規則，這就有了強勢的統治階層。
當然，農業的好處無須贅述。在此我們想要關注的是，人類自古以來的食譜究竟如何搭配。若說回到農業時代，顯然是澱粉為主，而澱粉主要是提供由糖原分解而得到的能量；但若說回到史前文明時代，食譜依然是素食為主，但搭配則更為豐富，各種果實類（包括堅果等）居多，甚至不乏昆蟲之類（黑猩猩會食用螞蟻，其實昆蟲的蛋白質含量極為豐富），偶爾還有狩獵所得的小型動物。難怪狩獵-採集者的健康狀況甚至好於農民。
再回到本文開頭提出的另外一個問題：人類為何貪吃？這是因為在人類歷史上的絕大多數時期，食物總是相對匱乏。在狩獵-採集時代，邊走邊吃的生活狀態決定了人們不可能餐餐過飽；農業時代不乏青黃不接的年份，因此逮著機會盡可能多吃就是一種適應性狀，逢年過節更是大吃大喝的大好機會。但自從進入工業時代以來，人類一舉告別食物匱乏年代，不僅衣食無憂成為常態，加工食物更是成為家常便飯，它們重色、重味，強烈刺激感官慾望，更令美食成為擋不住的誘惑。與此同時，現代人的運動量卻遠遠及不上長年勞作的農民或到處流浪的狩獵-採集者。結果就是，營養失衡伴之熱量過度成為當代人特有的疾病之源。本來儘可能多吃是一種適應性狀，但當環境快速變化之後，原先有利的適應性狀反而成為有害性狀——計劃不如變化快。
如此說來，舌尖上的美食，令人心動卻不能輕易行動，更不應成為節日的主調。