天氣越來越熱了，很多人對油膩的炒菜沒有胃口。尤其是那些挑食的孩子，厭倦了雞鴨魚肉，一頓菜都吃不了幾筷子人都消瘦了。這可急壞了家長，其實家長們不用著急，可以在家自制開胃冷盤。就比如說我們去飯館經常吃到的花生米拌芹菜。
這花生米拌芹菜看起來司空見慣，但是吃起來味道很好。而且做法也非常簡單，只要準備好花生米、芹菜還有一些調料就行。關鍵是很開胃，很多人夏天就是吃這道冷盤搭配啤酒來開胃的。給孩子或者自己做一道開胃冷盤，搭配飲料也是一種享受。
準備主料
花生米半斤、芹菜一顆
準備輔料
鹽適量、紅椒1個、大蒜適量、香油適量、花椒適量、八角適量、姜1塊兒、生抽適量、白糖適量、醋適量
製作方法
我們把買來的芹菜清洗乾淨，摘掉上面的葉子。然後用刀切成小段兒，放入盆裡面。加入自來水，在盆裡撒入少量的鹽，用手攪拌一下然後用水醃製一會兒，大約十分鐘左右就行。
把花生米用水洗乾淨，然後準備一個鍋裡面裝滿水。開大火把水燒開，然後調成中火。把花椒、八角、鹽放入水中，再把薑切片放入水中。然後把花生米倒入鍋裡面，慢煮10分鐘左右。等花生米煮好了關火，用漏勺把花生米撈出來備用。
把剛才鍋裡面的水倒掉，用清水洗一遍。不能讓鍋裡面有調料的味道，否則做出來的芹菜會串味兒。洗好了之後鍋裡面加入自來水，然後大火燒開。把切好的芹菜倒入鍋裡面，火調成中火。等芹菜變色之後過一會兒，用漏勺把芹菜撈出來，關火。
紅椒洗乾淨切掉底部，用筷子攪動底部然後摔幾下。底部的紅椒籽就掉出來了，然後把紅椒切成塊放入盤子裡。大蒜用刀拍碎去皮切幾下倒入小碟子。
把焯熟的花生米還有芹菜段倒入不鏽鋼盆裡面，加入鹽、白糖、生抽、放入焯好的芹菜段兒。攪拌均勻，然後放置十分鐘等味道滲入菜裡面。然後根據自己的口味兒在裡面撒入適量的香油，不喜歡的可以不放。香菜或者芝麻之類的也可以新增，增加菜的香味兒。
盛盤，這道花生米拌芹菜就做好了。簡單省事兒，味道可口。在天氣熱的時候吃了還能開胃，怪不得那麼多飯館都會把這道菜當做飯前開胃冷盤呢。大家在選擇花生的時候儘量選擇大一些的，小個的焯出來不脆。芹菜選擇小一些的，大的不好吃。
