大家好，今天我們來做這個濃香絲滑入口即化的蛋羹，鮮奶燉蛋
首先是往雞蛋里加入三倍的水，但也還能凝固成型嗎？實踐出真知，兩個雞蛋分別打散，其中一份加了一丟丟的鹽，加入三倍的溫開水，水開下鍋小火蒸八分鐘，燜五分鐘。來看看，加了鹽的能夠凝結成形，而每一家鹽的就成半塊糖了。那麼如果換成是三倍的牛奶呢？好，咱們今天來做鮮奶燉蛋，一個帶殼。約六十克重的雞蛋，一百六十克牛奶大約是極端的三倍。二十五克砂糖也可以換成用其他的糖。
先把牛奶和糖加到鍋裡，稍微加熱一下，把糖化開，不用煮沸也是五十度左右就行了。伸手進去覺得燙而又能耐受得住，對著把雞蛋打散。把熱牛奶倒進去打勻。去掉泡泡和浮面的碎蛋白，最好過一下篩了。
水開下鍋，小火蒸十分鐘，關火燜五分鐘。別忘了要蓋個盤子，防止滴水。效果如何我就不去形容了，自己看吧。一個雞蛋加了三倍左右的牛奶，這個配比我認為還是不錯的。
雞蛋和牛奶的香味較為平衡，軟硬度也叫。所以適中，不要糾結糖的多少，喜歡吃甜的可以增加糖量，不能吃糖的可以使用代糖，都是沒問題的。可以加點鹽調和一下，甜甜甜的感覺，也可以加一點檸檬汁，掩蓋蛋腥味的同時能使質地更柔軟。最後總結一下，一個正經的雞蛋是由於雞蛋蛋白質受熱後伸長，間接成一個蛋白質網路，從而鎖住水分，凝結成整體的。大家都知道，鹽溶於水之後就成了電解質溶液，其帶電粒子能夠幫助雞蛋蛋白質清潔。
再加入一點五倍以下的水量時，加不加鹽都是能凝結的，只是在鹽的作用下，其間接的強度更大，造成了在紙上有所區別。而在大水量作用的時候，就不足以靠自身的力量凝結成整體，鎖住水分，還是變成了蛋花湯。其實在蒸制之前就能夠明顯看出來，牛奶也是一種電解質溶液，其中的鈣、鉀、鈉等元素都是以離子的形式存在的。
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