外邊
麵館的粉面
不知怎麼的
就是
比家裡做的
好甚幻戰吃，粉面有韌性，口感超好，湯鮮夠味，有滋有味。在有些店每次吃完後都會有口乾舌燥的現象出現，問題就出在粉面的湯底上，大腳脫抖量的調味料
和
新增劑調出來的湯底，或者是在高湯中加了大量的新增劑而導致初犧的結果。
麵館湯底為什麼那麼好吃，是怎麼熬出來的？這個其實很簡單，也不
需要那些
新增劑一樣能做到，下面我分享一種以前比較傳統的做法，以前哪有現在那些亂七八糟的新增劑，這種湯底喝完後絕對是口不幹，舌不燥，鮮美之極無以復加。家庭可以用這個方法，當然商業也一樣可以用此法，感興趣的朋友繼續往下看。
粉面湯底的熬製
。
需要準備的食材：
筒子骨
1根大概800克左右，雞架半隻大概700克左右。大地魚乾1-2個。食用油、鹽、單晶冰糖、生薑半塊、當歸2克、幹沙姜2克。
家庭用可以買前腿的筒子骨並叫攤主斬成
2段即可，把筒子骨和雞架用清水沖洗乾淨後控水備用。
大地魚乾要先用烤箱或者
碳火
烤出香味，這樣在後期煲煮的時候更容易出香味，那香味也能更醇厚更香。
熱鍋後加少許的油潤鍋，油不用多，能把鍋面潤溼即可，改中火後把筒子骨和雞架一起放入鍋內煎一下，目的是讓裡面的水分揮發掉。
這樣也可以有效地去除其腥味，激發出肉的香味，在煎的時候要多翻動，使其能均勻受熱，一直煎到表面有點焦黃，香味出來，就可以撈出再用清水把表面的油脂沖洗掉。這個煎至的步驟比先焯水的效果要好非常多。相對來說焯水處理要輕鬆得多。
把沖洗好的筒子骨和雞架放入湯鍋，加入清水，一般加進去的清水是食材的
10倍，我們這裡是1500克的食材，那麼就加15000克的水進去，把烤好的大地魚也放進去，還有生薑、當歸、幹沙姜也一起放進去。
先開大火把水燒開再煮1個小時，水開後會有浮沫出現，及時撇去即可，注意啊！要撇去的是浮沫而不是油脂，把油脂撇乾淨了那就成清湯了，水開1個小時後改小火再熬製2個小時以上。
一般頭道湯的顏色更清，但肉香濃，如果是二道湯的話，湯體顏色就要白得多，但肉香味就要更淡了。
湯熬好後就可以進行調味了，加入適量的鹽，
5粒單晶冰糖，少許的白胡椒粉即可，其它的調味料都不需要加了，這樣熬出來的湯帶點白色，但肉味很香，湯的味道清甜，喝起來讓人有一種很舒服的感覺。
熬好的高湯要如何儲存？
對於家庭來說，一次熬了幾十斤的高湯，一次是吃不完的，其實這是一個很好解決的問題，我們只需要冷凍儲存就可以。首先我們要把熬好的湯徹底自然冷卻再用以下方法來儲存。
用保鮮袋裝好封好口後放冰箱冷凍，注意裝袋的時候
1袋就一次的量，這樣要用的時候就拿一袋。
用製冰盒製成冰塊，要用多少就取多少，用做冰棒的模具也可以，只要好脫模就行。
用保鮮盒或者其它的容器裝好後冷凍。
要注意的是液體的湯在
結凍
後體積會膨脹，所以在用容器裝的時候和用保鮮袋裝的時候一定要預留出一些空間來，讓它有一個膨脹變大的空間。
我沒有大地魚，不放行不行？
說大地魚可能你不知道是什麼魚，說比目魚你可能就清楚了，不錯，大地魚就是比目魚。
這是一種肉少骨多的海魚，一般經過烤香後有非常獨特的幹香味，可以起到很好的增加鮮香的味道，在廣東的雲吞麵中是必不可少的提香增鮮食材，在烹飪中一般用於肉湯或粥之用。可以說有大地魚的加入，可以讓湯底更加的鮮香。
所以說有和沒有還是有比較大的區別。還有一點要提醒下，幹得比目魚在熬湯前一定要把它烤香，這樣它的香氣才能完全激發出來，但是你不能嘗試用油去煎，這是錯誤的做法。
這樣我們
有了好的湯底，再配上好的澆頭，早餐的粉面
就不
需要去外面吃
了。
現在外面很多食品都已經被新增劑攻陷了，自己動動手，還是家裡的安全衛生
，
喜歡的朋友們都可以嘗試著在家裡做一下試試。