天氣微涼，慢慢的勾起了我對煲仔飯的慾望。
小小的砂鍋裡盛著米飯和肉，從灶上到桌前，香味一寸一寸地蔓延開。最開始是米飯香，接著便是菜肉的香氣，二者混在一起，慢慢變成特有的焦香。
臘味，香味，以及那淡淡的菜香和米飯的美味，真是人間美味
，接下來呢，我來教大家做煲仔飯，
首先，最重要的就是醬汁
蒸魚豉油30g、白糖一茶匙、酒一湯匙和大半湯匙清水混合均勻。
醬汁可不僅僅是醬油那麼簡單，熬好一份醬汁，毫不誇張地說，你的煲仔飯可以說已經成功了一半。
蒸魚豉油沒有的話可以用普通生抽，你手邊有質量好的生抽？儘管用上。
酒很重要，最好用高度酒，這樣醬汁會很香，我呢一般會用威士忌或者朗姆酒，手邊沒有的話也會用二鍋頭一類，如果你實在沒有，也不想買，用普通料酒也將就就可以了，但是香味可能就會差一大截了。
以下三樣材料可選，你手邊有的話加進去更好，沒有的話也不用特意去購買：美極鮮味汁幾滴、魚露幾滴、雞精一小撮。
油（最好是豬油不行就普通炒菜的油）20g左右，放進鍋里加入香料，小火熬出香味之後把香料撈出，倒入攪拌均勻的醬汁，大火燒開後轉小火，大約30秒後關火，醬汁完成。
我還會放一些小蔥、陳皮、八角還有一小片姜和一瓣蒜，之類的，如果沒有的話也要蔥白和姜蒜，切記心焦，保持小火，小蔥白變得有些發黃就可以把香料撈出。20g油可能有些少，稍微傾斜一下鍋，讓油泡著香料，這樣能更好地讓香料們平均受熱。味道會更好。
撈出香料後不要關火，保持鍋內溫度，把醬汁倒進鍋裡時，最好是能聽見“嗞拉”一聲的熱度。油溫足夠高的話會與調味料反應，產生更多的香味物質。
別看反了！是醬汁倒進油裡然後才能大火燒開後轉小火30秒。這一步是因為需要將醬汁裡的酒精蒸發掉，不然成品容易有酒味，我們想要的是高度酒的香味，而不是酒精的刺激。如果你把油燒熱倒進調味料裡，可能有部分酒精會因為熱量不足而殘留在醬汁裡。
如前文所說，市售料酒酒精含量幾乎可以忽略，所以，如果你用的是市售料酒，把醬汁倒入鍋裡燒開之後就好，小火30秒這一步可以省略。
這些醬汁可以做2-3份下文分量的煲仔飯。
臘腸按你喜歡的量來放，切成片
米根據自己稱量、洗淨之後浸泡1小時以上，撈出濾幹；
為了成品口感，建議用絲苗米或者油粘米，煲仔飯一般不太使用圓短粘性強的東北米。
接下來就可以正式製作了
濾幹後的米放入薄薄地塗了一層油煲仔鍋，加入適量清水和一些油；
之後步驟會比預想中的快。如果對廚房還不是太熟，推薦按照我的步驟，先準備配菜再來做比較好，不然很容易忙得暈頭轉向。
米不要加到煲仔鍋高度的1/2以上，不然之後很容易溢位。
油以豬油為佳，大約放10g左右。
這一步必須加油+塗油，水沸騰時的振動會把油脂均勻帶入所有米粒之間，讓米粒晶瑩透亮飽滿好吃的同時，也會延緩米粒裡水分的蒸發。
加蓋，大火燒開，轉小火
轉小火大約2-3分鐘後，開蓋檢查米飯狀態，確認狀態之後加入臘腸，蓋上蓋接著小火燜；
臘腸呢可以直接放進鍋裡，也可以先用油煎一下再放，讓焦香更突出。
燜好後再次開蓋，均勻淋入做好的醬汁，喜歡的話可以打入一個雞蛋，調成最小火，蓋上蓋燜3-5分鐘，起鍋。
這樣美味的煲仔飯就做好了。還可以加一些青菜點綴一下，更美觀。
