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藏身菜市場的人氣炸雞
週末早晨逛菜市場
是疲憊生活中的一道光
就算高冷如張愛玲
也在接地氣的菜市場找到了人生的可愛
買上幾尾活蹦亂跳的魚、半扇排骨
聞一聞瓜果蔬菜的清香
熱熱鬧鬧、挨挨擠擠
這才是平凡生活中的樂趣所在
同時菜市場也是個落腳而食的地方
小餐店裡售賣著各種自制小吃
用活色生香快慰一顆世俗的胃
作為一個熱愛生活的吃貨，你有逛菜市場的習慣嗎？每次去菜市場，你會會買哪些熟食？
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上午十點多，鄭州北順城街菜市場里正熱鬧。這裡聚集了各種各樣的清真食材，叫賣聲討價還價聲，都讓人感受到濃濃的市井氣息，小馬炸雞就藏在這菜市場裡。老闆馬維是個80後，最初只是擺了一個小攤兒，後來回頭客多了，就開了個小店。炸雞品種有七八種，但很多人都是奔著蒜香雞腿來的。
雞腿想做的好吃，也不是一件容易的事。雞腿一經冷凍，就失去了原有的鮮嫩。所以要用新鮮的雞腿清洗乾淨，拌上自家磨的料粉醃上8個小時，讓料汁的香氣充分滲入。為了讓表皮酥脆，還要掛上一層玉米澱粉。
醃好的雞肉下入鍋中，雞皮被熱油包裹迅速變酥，顏色也成了金黃色。期間師傅不停翻動，讓每個雞塊都均勻受熱。撈出控油冷置後，雞塊還要進行二次炸制，這樣不僅顏色更誘人，口感也會更酥脆。
有人說不是蒜香味的嗎，為什麼沒有看到蒜呢？別急！盆中放入香蔥薑末蒜末和孜然粉，澆上一勺滾燙的熱油，濃郁的蒜香伴隨著滋滋啦啦的油聲，就衝進人的鼻孔裡。
炸好的雞塊倒入盆中，拿起勺子趁熱拌勻，讓每個雞塊表面都裹上料汁。檔口外吃貨已經等不及了，趕快稱上二十塊錢的過過嘴癮吧。
用手輕輕一撕，隨著焦酥的斷裂聲，細嫩的雞肉就露了出來。趁熱吃味道最好，表皮掛著細碎的蒜粒，蒜香味和孜然味都很足。雞肉沒有很柴塞牙的感覺，咬一口還能感到有肉汁兒滲出。
- 小馬炸雞的二三事 -
店名：小馬炸雞（清真）
特色：蒜香雞腿、雞塊、雞架
地址：鄭州市北順城街菜市場東100米路南
消費：人均10-20元
營業時間：10：00-21：00
導演 | 廚劉香
攝像 | 瑋小寶 文案 | 廚劉香 聰鍋
本文為香香美食原創，轉載請聯絡後臺授權
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要鑑別真正的老饕，不用看他的朋友圈
只需要看他是否親自去菜市場就可以