大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
這是一碗被“錘”出來的湯，沒有瘦肉的老、柴，但多了一味鮮嫩爽滑，搭配著金針菇，湯汁鮮美又開胃，一碗都不夠吃的。今天小易來分享錘肉湯的做法，口味清淡，葷素搭配剛剛好。天氣漸漸轉涼，喝上一碗熱乎乎的湯，那叫一個滋潤！
所需食材：
豬瘦肉、紅薯澱粉/玉米澱粉、金針菇、大蔥、生薑、香菜、蒜蓉醬、胡椒粉、鹽、雞精、蠔油、香油、花雕酒
製作步驟：
第一步：
把豬肉清洗乾淨後切成厚度和1元硬幣差不多的薄片。
第二步：
在案板上撒上適量紅薯澱粉/玉米澱粉，把切好的肉片整齊地鋪在上面，再把肉片翻面，兩面都沾上澱粉。
第三步：
用擀麵杖來捶打肉片（也可以用擀麵杖直接擀或者用錘子敲），敲至肉片和紙一樣薄，做好後放入盤子中備用。
第四步：
把金針菇清洗乾淨後切掉根部不要，再用手把金針菇撕散；大蔥和生薑切成末；香菜洗淨後切碎備用。
第五步：
鍋中加入清水燒開，倒入金針菇焯水，再加入少許鹽，開大火煮兩分鐘，然後用漏勺撈出來控幹水分。
第六步：
鍋中加水燒開，下入蔥段、薑片和花雕酒去腥，再加入少許鹽，用勺子攪勻後開大火燒開，然後把肉片分散地下入鍋中。肉片煮至定型後，用勺子稍加攪動，以便其受熱均勻；煮至肉片變色（約30秒），即可撈出來控幹水分。
第七步：
把鍋燒熱加入少許油，下入蔥薑末和適量蒜蓉醬，煸炒出香味後加入清水，再加入適量胡椒粉、鹽、雞精、蠔油，用勺子攪勻後開大火燒開。
第八步：
往鍋中下入焯好水的金針菇，大火燒開後下入滑好的肉片，然後用勺子稍加攪動，以便肉片充分吸收湯汁。出鍋前淋入少許香油，再撒上準備好的香菜，用勺子拌勻後即可倒入碗中。
製作關鍵點：
錘肉片的過程需要耐心，要控制好力道，不要把肉片錘壞了。
這道錘肉湯，雖說做法看著有點小複雜，但這正是廚房的樂趣呀！在這個不冷不熱的季節裡，做點好吃的犒勞一下自己，充分享受做美食的過程，也是一件樂事。這道菜一定要嘗試一下，真的是好吃得不要不要的！
本期錘肉湯的影片製作全過程，大家可以參考廚易
2020年9月15日
的影片製作，我們下期見。