風味茄子是一道非常美味的菜，酸酸甜甜又酥脆可口，愛吃甜食的人可能都會愛上這道菜，雖然我不知道這屬於哪個菜系，但我是在北方第一次吃到這麼合我胃口的菜，南方飯店裡我不知道有沒有這種做法，以前去了很多飯店幾乎都是紅燒茄子，比較油膩，吃多了也就不怎麼喜歡吃了。
但是風味茄子我一個人能吃完一盤，依然覺得還想再來一份，最近在飯店工作看到廚師炒這道菜，更是饞得不行，腦子裡總想著趁熱乎的時候趕緊吃上一份，因為涼了後口感就差一點了。
我試過很多次做風味茄子，但是每次做出來都不理想，要麼是茄子不酥脆，要麼糖汁炒不好，上桌的時候色相也不好看。本來炸好的茄子都挺脆，一炒就又軟和了，都是因為我做錯了一步，每次炒好糖汁沒關火就直接把茄子倒進去翻炒。
今天有幸全程觀看飯店裡的大廚掌勺，一些配料也都記下來了，分享給大家試試看，我也準備等休息的時候再製作，期待下次能夠成功的做出一盤酥脆酸甜的風味茄子。
首先準備一兩根茄子洗乾淨，切成條狀（帶皮的做出來會更脆），用冷水浸泡一下，控幹水分，灑上澱粉拌均勻，保證每一片茄子都被澱粉裹住，澱粉可以厚一點點，這樣茄子吸油就少一些。
把油燒開用小火油炸茄子，這樣的火候不會讓澱粉一下就炸黑了，炸的時候要翻動一下茄子，保證兩面都能變成金黃色，炸好後撈出來控油，不要用有水的盤子裝，不然會把茄子泡軟的。
接下來把鍋裡的油倒出來，只留比平時炒菜那樣的多一點點，把花椒、大蒜沫、幹辣椒段炒香，再倒入醋和白糖，比例為1：2，喜歡吃甜的可以多放點糖，把糖醋炒到冒泡，糖全部融化以後，湯汁是很粘稠的，關火稍稍涼一下。
再把油炸好的茄子倒入糖汁裡，加一小把白芝麻，一小把香菜段，不愛吃香菜的可以不放，把它們一起翻炒均勻，每一塊茄子都沾上了糖汁，裝盤裡準備上桌。
這是我在飯店裡看到廚師製作風味茄子的整個過程，炒好後的茄子特別香，還沒吃就能讓人嘴饞了，而且出鍋後的茄子還保持著酥脆的模樣，糖汁也是有拉絲的，趁熱乎的時候吃起來更加美味，你學會了嗎？