“一日官軍收海服，驅牛駕車食牛肉。”牛肉對於咱們平常生活來說可是上等食材，牛肉分為很多部位，牛五花、牛裡脊、牛腩肉、牛胸肉等等各個部位製作的菜品都各有不同。在冷藏技術發明以前，古人們用鹽和花椒粉醃製肉類，花椒中的揮發油和生物鹼不僅能給肉質帶來迷人的風味，還能減緩微生物的繁殖和生長，使肉質儲存的時間更長，所以歷來花椒是做牛肉的好伴侶。
土豆，也叫番薯，聽這個名字大家應該就知道這種食物是從外國傳入我國的。其形狀酷似馬兒帶的鈴鐺，還有一種稱呼為馬鈴薯。土豆的澱粉含量很高，所以和土豆做的燉菜都呈現出帶有黏稠感的湯汁。今天就給大家分享一道美味的下飯菜，湯汁都可以拌飯吃的土豆燉牛腩，這道土豆燉牛腩既上得了大雅之堂作為節日裡的大菜，也可以下得廚房作為平日裡犒勞自己的美食。
土豆燉牛腩
所需食材：牛腩、小土豆4個、蔥段半根、薑片5-6片、豆瓣醬2小勺、生抽2小勺、老抽2小勺、料酒5-6勺、食鹽2小勺、黑胡椒粉5小勺（多放點會好吃）。
第一步 ：先將買回來的牛腩浸泡，因為牛腩部位本身沒有多少血水所以沒必要泡那麼多次，然後將泡好的牛腩肉切成小段焯水。接一鍋冷水，水中放入薑片和料酒去腥，將牛腩冷水下鍋，大火煮開，然後撇去浮沫沖洗乾淨即可備用。
第二步：起鍋燒油，將薑片放入鍋中炒至爆香，爆香後倒入瀝乾水分的牛腩大火炒至，過程中要不停地翻炒，使牛腩表面迅速收縮，鎖住肉裡的水分，這樣吃起來肉質鮮嫩且多汁，彈牙且不柴。炒至表面帶有微微的一點焦黃即可倒入料酒和黑胡椒進一步去腥，翻炒40-50秒後下入老抽和生抽上色，下入2勺豆瓣醬炒出醬香味，會使牛腩肉吃起來更香，隨後加入水沒過牛腩，開大火煮開後加鹽調味，咱們就可以倒入高壓鍋大火燒至冒氣計時燉煮17分鐘。
第三步：高壓鍋關火放氣，就可以聞見鍋內美食的芳香，等氣放完了開啟高壓鍋蓋，迎面撲來的一股熱浪還會帶著牛腩和豆瓣融合的鮮香。這時候咱們還倒回原來的炒鍋中，加入切好塊的土豆鋪在表面，嚐嚐湯汁的鹹淡，如果湯汁淡了就再加點食鹽，然後加入水與土豆差不多高度就行，蓋上鍋蓋中火燜煮15分鐘即可，最後開啟鍋蓋攪拌均勻出鍋。
——隆隆筆記本——
個人建議牛腩肉儘量切得大塊一點，咱們要用到高壓鍋所以不怕燜不爛，大塊的口感吃起來會好，切太小可能就被高壓鍋壓碎了。炒牛腩的時候要大火不停地翻炒，這樣既不會使牛腩粘鍋炒糊，也會使牛腩表面收縮鎖住水分吃起來鮮嫩多汁。
有的朋友問土豆為什麼不能和牛腩一起放入高壓鍋燜煮，一起出鍋不就完事了嗎。其實這樣也可以但是咱們這樣做出來那就是土豆泥了，雖然味道肯定是不會差，但咱們就根本吃不到土豆塊了，咱們需要讓土豆既能軟綿鮮香，吸飽牛腩的湯汁，也能完整地吃到嘴裡去品味。反正土豆也軟綿了，喜歡拿湯汁拌飯的話也可以澆上湯汁倒入土豆壓碎和飯一起拌真的不要太好吃！好啦，今天的這道超級下飯土豆燉牛肉就分享給大家，喜歡的朋友快來試試吧~
此圖文原創作者：隆隆愛美食
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