東坡肉，應該不陌生吧，今天小編就具體為大家講講東坡肉背後的故事吧。
東坡肉和蘇東坡肯定是有關係的，蘇東坡可以說是吃貨裡的文人，好吃好喝聞名天下，又寫得出好文章，也可以說蘇東坡是文人裡的吃貨，提筆有文章落筆有美食，想想古今中外有幾人能達到此境界。傳說是宋朝大文豪蘇軾蘇東坡所創造的一道特色菜餚（蘇東坡老家四川眉山）。後來蘇東坡出仕為官輾轉各地，這道名菜也隨之聞名海內外。蘇東坡在烹調這款美食的時候還為其創作了一首詩歌：《燉肉歌》，可見蘇東坡有多喜歡這道東坡肉。
蘇東坡做官雖幾經貶罰，但也都是地方長官，官宦人家，為他的美食提供了吃的特權，東坡私房菜也是官府菜的另一個分支。比較著名的有東坡肉、東坡豆腐、東坡腿等等。蘇東坡是個有名的饞鬼，但他愛吃的好像只是豬肉。他稱讚“黃州好豬肉”，但有錢人還是不想吃，窮人也不想煮。他愛吃豬頭，也不過是煮得稀爛，最後澆一勺杏酪——杏酪應該是酸的，可以解膩。
東坡肉，現在的做法多種多樣，但是黃酒是做東坡肉不能少的點睛之酒。黃酒並不是現在用的料酒，比較有名的黃酒有古越龍山，即墨等品牌。黃酒可以去腥除異、助味滲透的作用；和味增香；增色的作用。所以東皮肉做得好不好黃酒和關鍵。
想當年，在下還吃肉的時候，第一次在杭州豔遇東坡肉，一口氣幹掉一盆，厚著臉皮請朋友再點一盆，又風捲殘雲一樣拿下，都顧不上人家笑話我沒見過世面，哪裡還想得起關心這肉背後的風流韻事？糟心的是，後來可能是吃“頂”了，呃，所以現在已經不吃肉了。可要說起東坡肉，我還是得豎起大拇哥。
豬肉中國人早就開吃了，孟子都說：“雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。”可見在周朝時候豬肉已經是中國人的盤中餐，可為什麼到宋朝蘇東坡的手裡，這道豬肉才出了名呢？事實是，豬肉雖然也吃，在古人的眼裡，他屬於下等貨色，貴族人等根本不屑一吃。就比如那個偏安一隅的宋高宗，他在清河郡王張浚府上吃了一頓，地上躥的，空中飛的，水裡遊的都上了，他們就是不吃豬肉。
但窮苦老百姓得吃，《東京夢華錄》稱，一天怎麼也得有一萬頭左右的豬被販子們送入東京。《水滸傳》裡魯智深打死的那個屠戶哥們，賣得就是豬肉，而且豬肉分類很細，都會切臊子了，呵！真正能讓豬肉漸漸興起的，應該還是蘇東坡。一般的說法是：蘇東坡在杭州治理西湖時，他突發奇想的發現了 “小火慢燉”的方塊肉，佐以醬油料酒姜蔥紅糖等，那才叫香嫩多汁，酥爛不碎，香糯不膩！幹活的民工們大快朵頤，叫好不迭，之後“東坡肉”的大名就風傳天下。
相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州都做過這道菜。在徐州任知州時，遭遇天降大洪水，百姓惶恐，蘇軾鎮定自若，將民眾情緒安撫好，並帶州中壯丁修築堤壩，阻隔洪水，幫助城中百姓順利度過了難關。百姓都很感謝他，紛紛將自己家的豬給殺了，慰問抗洪辛苦的蘇軾和各大縣衙人員，面對百姓的一片心意，蘇東坡怎麼推都推遲不掉，豬肉又太多，他只好指點家人燒紅燒肉回贈百姓。這時候東坡肉是“回贈肉”，意為這是知州大老爺回贈給他們的，吃了有福氣。大規模的做東坡肉，是在黃州，時值蘇軾被貶謫到黃州，黃州的豬肉價格非常便宜，才知道，黃州地處長江中游北部，湖泊眾多，平時都吃的是雞肉、魚肉一類的東西，但是豬肉肥肉過肥，瘦肉炒了之後太綿，沒幾個人願意吃這種肉。
東坡肉這道菜可謂揚名海內外，其實東坡肉雖然口味偏甜但是發源地卻是在四川，是隸屬於川菜一系。因為東坡肉的發明者蘇東坡就是四川眉山人，這道菜的口味鮮甜讓人回味無窮。東坡肉的特色是顏色紅亮誘人，口感肥而不膩，氣味香甜至極。
下面我們來看看東坡肉的詳細做法。帶皮豬五花肋肉1000克，料酒200克，蔥50克，生薑100克，冰糖100克，老抽100克，食用鹽10克。將五花肉去毛洗乾淨，放入清水中。開大火將水燒開，等五花肉血沫浮出後煮五分鐘左右，撈出備用。將五花肉切成10個小塊（大小要均勻，不然成盤不美觀），將蔥切成段，生薑切成薄片。選用一個大小合適的砂鍋（可以正好將肉塊放滿），砂鍋底部要墊上墊子（竹墊或者矽膠墊都可以，防止烹飪過程中肉塊和砂鍋粘住）。先將蔥段和薑片墊在砂鍋底部，然後再放上肉塊（肉塊的全部朝下放）。加入演、老抽和料酒，可以適量加一些清水，讓液麵沒過肉塊。將砂鍋放入煤氣灶上開大火加熱，等沸騰後轉小火慢燉1個小時。等肉變熟後加入冰糖，再煮半個小時。這個時候有一個關鍵步驟：將肉塊全部進行翻身，將肉皮全部朝上擺放，在悶煮30分鐘。接著將肉塊肉皮朝上放入蒸籠中，開大火蒸煮15分鐘左右。
這道名餚的製作方法要點是——用微火煨燉。在自家嘗試製作東坡肉，往往是將其置於小陶罐或者蒸籠中，用旺火蒸30分鐘，直至肉酥透為止；但是樓外樓的東坡肉，至少要煨燉至僅用筷子輕輕一戳便能使皮肉俱爛方才完工。本篇開頭的詩中也早已寫道：“柴頭罨煙焰不起”，意思是點燃柴火，控制好火候，用沒有火苗的微火來煨燉。想必這是蘇軾在不斷嘗試中得出的結論：若是用急火，不單容易控制不住火候，肉和佐料的味道也無法全部印出來；只能用微火，慢慢將肉煮爛，入口即化，肥而不膩，口感極佳，而且五味俱全。
看完了小編為大家精心準備的東坡肉，大家還不饞嗎？還不趕緊的行動起來？