八月已是桂花飄香的季節，再不做點桂花糕，豈不是可惜了。
【所需食材】
粘米粉200克，糯米粉100克，水130克，白糖50克，幹桂花適量。糖桂花適量。
① 粘米粉和糯米粉按 2：1的比例。130克清水裡加入50克白糖，攪拌至完全融化以後，再把糖水少量多次地，慢慢加到米粉裡。邊倒邊攪拌，直到全部攪成顆粒狀。然後用手搓散，有些沒沾到液體的也要搓均勻。全部搓散以後，檢查一下溼度是否合適。用手抓握一把溼粉在手心，捏緊以後，溼粉是成團的，倒手也不會輕易散掉。但是稍微用力按壓，又會散開，就說明溼度剛好合適。因為每個牌子的米粉吸水程度有差異，所以水的量不是一成不變的，要根據實際情況靈活調整。保證溼度合適，米糕才能鬆軟。
② 用一個40目或者20目的篩子，把溼粉過篩一遍，米糕口感更細膩。篩子不能太密，不然篩不出來，當然也不能太稀，不然米粉太粗糙。過篩後的溼粉非常細膩。
③ 蒸鍋鋪上一層打溼的紗布，蒸米糕的模具最好是上下透氣的這種，比如慕斯模具，或者戚風蛋糕活底模具（把底拿掉）。先鋪上一半溼粉，中間撒一層幹桂花作為夾層。剩下的一半鋪上面。全程都要輕拿輕放，不能按壓溼粉，要保持蓬鬆。最後刮平整，蓋上一層溼布，防止蒸的過程中水蒸氣滴入，破壞表面。大火蒸20分鐘。
④ 出鍋以後，趁熱再撒上一層幹桂花，利用熱氣激發出幹桂花的香味。然後切成小方塊，上面再來點糖桂花點綴一下。口感真的非常好，綿軟細膩，口口留香。
