平菇又叫蠔菇、側耳、黑牡丹菇等，是最最常見的灰色食用菌。在我們小時候物質還不那麼豐富的年代，在我們這個不盛產蘑菇的地方，商店中只有平菇在賣，什麼香菇、金針菇、杏鮑菇啥的，我小時候都沒見過。小時候家裡吃平菇都是炒著吃，一般用來炒肉，我本身對肉不感興趣，而平菇口感又特別像肉，所以小時候我一直不吃平菇。那時候真是覺得這個蘑菇好難吃。
什麼時候開始吃的呢，到了大學才吃的，那時候全宿舍偶爾去學校門口的一家飯店開開洋葷，改善下伙食，第一次去的時候有個舍友就點了個“幹炸蘑菇”，源於我自小一直對平菇的偏見，所以我對這道菜是牴觸的，不想吃。但是看他們一個個吃得好開心、好好吃的樣子，我就問她們：“一個蘑菇而已，有這麼好吃嗎？”“好吃呀，真的好吃，你試試嘛。”說著給我夾到碗裡一塊，我帶著狐疑的表情，夾起來舉到嘴邊小心翼翼咬了一口（我是自小挑食嚴重，好多東西都感覺有怪味道或者有奇怪的口感，都不吃，所以，吃東西毛病多，但是現在不是啦，哈哈，現在不吃的東西少了，變成了一個超級吃貨），就是咔嚓一聲脆響，外皮又香又脆，然後咬到裡面的蘑菇，脆嫩嫩的，真的挺好吃的。
從那以後我開始吃蘑菇了，這道幹炸蘑菇也成了我們去那吃飯的必點菜。
畢業以後回到家鄉，那個時候我們這個小城市的飯店裡並沒有看到有賣這道菜的，但是我又瘋狂地想念，說到底是嘴饞，於是就開始自己研究著做。當時想著，無外乎就是蘑菇掛上麵糊炸一炸嘛，很簡單的。但是第一次的嘗試卻是超級失敗，麵糊炸熟以後又乾又硬，超級難吃。接著試了第二次，麵糊雖然不那麼硬了，但是裡面的蘑菇卻爛糊糊的了，因為我提前把平菇焯水了，再加上撕得塊很小，再一炸所以就爛糊了。
後來我又不知道嘗試了多少次，雖然不至於像第一二次那麼難吃吧，但是總是達不到理想中的狀態。最近兩年我開始仔細研究美食，雖然一直在自己做美食，但是隻停留於做的表面，卻很少深入去研究。
透過不斷地研究、總結、試錯，終於做出了我理想中的炸蘑菇，可以說現在我自己做的炸蘑菇要比當年飯店裡那個好吃幾倍。
在我們當地飯店裡現在也有這道菜了，但是都不及我自己做的好吃。其實，炸蘑菇你可能覺得很簡單，但是要達到平衡的口感、美妙的口味，也是需要不斷積累經驗，我把自己對這道菜的感悟和做法分享給大家，希望大家能喜歡。
【所需食材】
平菇一把、花椒一把、辣椒麵適量、鹽適量、麵粉一大勺（湯勺）、澱粉二大勺、水適量、油適量
【製作步驟】
第一步：
花椒放在鍋裡小火焙熟，焙到什麼程度呢，就是冒出香味，花椒變脆，拿出來用拇指和食指一搓就碎的程度。焙熟以後放在案板上用擀麵杖壓碎。壓一遍裝到濾勺裡把細面濾出來，剩下的粗顆粒接著壓，然後再放進濾勺過濾，如此重複幾次，直到基本都成了細面以後。剩下的實在沒辦法壓碎的就扔掉吧。
第二步：
麵粉、澱粉、花椒麵、辣椒麵、鹽放在一起，倒入適量清水攪拌成麵糊。放水遵循少量多次的方法，不要一下子倒很多，不然太稀了不好補救。攪拌好的麵糊就像普通酸奶一樣（不是那種濃稠的酸奶哦），流動性很好，但是可以掛在筷子上。
第三步：
平菇洗淨控水，撕成小塊，放進麵糊裡面拌勻，使每一根平菇上都沾滿面糊。
第四步：
鍋裡放入足夠的油，開中火油溫加熱到五六成，筷子放進去筷子周圍起小泡泡油溫就可以了，一根根放入蘑菇炸到定型，用筷子把粘連的蘑菇撥散然後撈出。一鍋不夠炸再炸一鍋。都炸完以後把火開大，油溫升高，把蘑菇倒入復炸一遍到表皮金黃即可撈出控油。
開吃吧，外皮麻辣酥脆，裡面鮮嫩可口，真的超級美味。孩子再也不吵著吃肯德基什麼的了，饞了就自己炸一鍋平菇吃，麻辣酥脆停不下來。
【製作要點總結】
——花椒麵不推薦使用市售的，味道差的不是一點半點，推薦自己製作，真的超級香的。而且不推薦使用料理機打，雖然方便快捷，但是真的不如自己用擀麵杖壓的好吃，我都試過。雖然麻煩一點，但是還是自己烘焙然後壓制的好吃。有時候食物好吃的秘訣就是你的用心程度，對食材的甄選、對製作方式的追求，帶有手的溫度和愛心製作出來的食物很少有不好吃的。
——麵粉和澱粉比例是1：2，這樣調配出的麵糊容易掛漿，而且炸出來蓬鬆酥脆。如果怕自己把握不好，放一丟丟泡打粉進去，1-2克即可，不用放多了。不要談泡打粉色變，偶爾吃這麼1-2克，還是無鋁泡打粉，沒事的。
——蘑菇不要撕得太小塊，如圖中樣子即可，太小了炸出來麵糊多感受不到蘑菇的鮮嫩。
——花椒麵、辣椒麵和鹽的用量看個人口味吧，口輕的少放，口重的多放。
——嫌製作花椒麵麻煩的同學，不放也行，就只放鹽，炸出來一樣好吃，也可以炸出來蘸市售的椒鹽吃，同樣很美味。
我是山海五味，工作之餘喜歡研究吃，認真把飯菜做出愛的味道，也努力傳播自己的烹飪心得，希望能讓越來越多的人體味到美食中蘊藏的愛和生活真諦。很開心能在這裡和大家分享更多的美食，歡迎大家有任何問題來留言交流，謝謝。