每天兩道下飯菜，希望小編的分享能給大家餐桌上帶來不一樣的調劑，如果大家有什麼感興趣的菜餚，可以在下方評論區留言，大家一起交流，一起進步，謝謝大家的支援！
蘿蔔乾炒臘肉
今天給大家帶來的兩道菜是蘿蔔乾炒臘肉和椒鹽蘑菇。這兩道菜雖然製作簡單，但要做好卻一點也不容易。蘿蔔乾炒不出香味，臘肉處理不好太鹹，都會影響蘿蔔乾炒臘肉這道菜的整體菜品質量。
椒鹽蘑菇
還有椒鹽蘑菇，我想大家炸的時候都會煩惱怎麼才能把蘑菇炸的比較散，有的甚至出鍋後直接就是一坨，直接吃的是“手撕蘑菇”了。還有個問題就是怎麼才能把蘑菇炸脆不至於立即回軟呢？彆著急，小編都會在下面的製作中講到，那麼，咱們現在就開始吧。
一，蘿蔔乾炒臘肉
蘿蔔乾
主料：臘肉
輔料：蘿蔔乾，蒜苗（香蔥段也可，起跳色作用）
調料：糖，料酒，姜，蒜，幹辣椒段，味精，雞精
製作流程：
1。臘肉切2毫米的片，入涼水鍋焯水，焯水時間要長一點，並且要重新換水，焯水兩次，用於去除臘肉的鹹味。
臘肉
2。蘿蔔乾溫水泡30分鐘後，同樣入涼水鍋焯水，因為蘿蔔乾本身沒有味道，臘肉又比較鹹，在炒制時就無需再加鹽了，這時可在焯蘿蔔乾的水裡加入適量鹽，焯水後撈出備用。
3。起油鍋，升油溫至四成熱，油麵平靜，微冒青煙時下入臘肉拉油，炸制30秒即可撈出。
4。起鍋開火，加入適量油（蘿蔔乾吸油，可稍多點），下入，姜，蒜，幹辣椒段煸炒出香，下入蘿蔔乾翻炒，最好有飛火（火到鍋裡面，這樣蘿蔔乾才會有鍋氣，出香），下入臘肉翻炒，加入蒜苗或香蔥，烹料酒，調入糖，味精，雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤！
特點：蘿蔔乾香，臘肉味濃。
二，椒鹽蘑菇
1。椒鹽的製作，將花椒用小火炒香後，用擀杖磨碎，加適量鹽攪拌均勻即可！
平菇
2。將平菇表面沖洗乾淨後，將表面水分晾乾，清洗時切記不能使大勁防止平菇出水，將晾乾的平菇撕成小塊。
3。取適量幹澱粉，將雞蛋打入其中，攪拌均勻製成全蛋糊，糊不能太過濃稠，稍微稀一點，將撕好的平菇下入糊中裹糊均勻後撈出置於盤中。
4。撒適量幹澱粉在平菇上，並用手抖散，使平菇能一塊塊分開即可。
5。起鍋燒油，油溫五成熱時下入平菇炸制，變色淡黃時撈出抖散，繼續升油溫至七成熱（油麵冒濃煙），下入淡黃的平菇炸至金黃乾淨即可。
6。炸好的平菇撒椒鹽，翻拌均勻後即可裝盤，撒蔥花點綴即可！
特點：幹香酥脆，椒鹽味濃！
親愛的朋友們，今天的下飯菜學會了嗎？小編竭誠為您服務！