作為一個吃貨，陳曉卿導演的《舌尖上的中國》為我推開了通向新世界的大門，以前只知道什麼東西好吃，不好吃，該去哪兒吃，卻不知道在每一種吃食背後，都有一種文化，許多故事。
陳曉卿導演的最新制作的《風味人間》裡，提到了我們家鄉的一種美食，叫：碾轉。對很多河南人來說，碾轉是一種根植於內心深處，關於家鄉的記憶。小時候每到臨近麥收，那幾天就有碾轉吃，大人會去剛剛黃稍的麥田裡採些青，煮熟之後用搓衣板搓下綠色的麥粒，用簸箕簸乾淨麥糠，剩下的麥仁兒倒進石碾子，一圈一圈推動，碾轉就像麵條一樣，從石磨裡一根根鑽了出來。
這種加工方式便是碾轉這個名字的由來。碾轉吃法很多，因為已經煮過，可以直接吃。也可以搭配時令的蔬菜，再加蒜末、辣椒、香油，做成冷盤，可以煮成碾轉湯，或者炒雞蛋，怎麼吃的都好吃。
但想要吃到新鮮的碾轉，一年也就那麼幾天時間。早了麥子還沒掛穗，晚了又都熟透該收穫了。但也是因為就那麼幾天可以吃到，每家每戶都會做上一些，這個時候走進任何一戶人家裡，迎面而來的都是怡人的麥香，彷彿在對你說：今年又是一個豐收年。
但其實，碾轉最開始並不是用來“嘗新”，而是用來應對一年裡，新麥還沒成熟，陳糧已經吃完的“青黃不接”的時候，尤其是有些年份遭遇乾旱、蝗災，導致頭一年糧食減產，到第二年麥子成熟前，已經有很多家庭斷糧，餓殍遍地。這個時候，剛灌漿的小麥就是老百姓救命的糧，人們把這些青麥割回家，用火燒熟了，再用手搓著直接吃進肚子。
年復一年，青黃交接時吃青麥成了習慣，一開始人們只是用火烤了，手搓著吃，慢慢的大家就覺得這種吃法太單一，用碾子碾碎之後，便能得到可以加入調料伴著吃的“碾轉”。雖然一年裡也就能吃那麼幾天，但“碾轉”這種食物依然在中原大地傳承了上千年。千年時間裡中原“碾轉”的名氣越來越大，以至多個朝代的皇帝都會在這個時節讓當地官員專門找人進宮製作。
不過對我們普通人來說，碾轉的意義非常簡單：就是故鄉的味道。而隨著年齡越來越大，離家越來越遠，以及在農村也很難再找到石磨等多種原因，如今我們已經極少能在青黃相接的時候吃到這份兒好滋味了。
至於入選《風味人間》，陳曉卿導演說：之所以選中碾轉，是因為它是一種“稍縱即逝”的美食，據說在家鄉，“碾轉”已經成了非物質文化遺產，也希望它能繼續傳承，到下一個千年。