中國自古以來就有食用燕窩的習慣，早在唐朝，燕窩就是與熊掌、魚翅齊名的食用珍品，是調理虛損及美容養顏的珍貴補品，有“一兩燕窩一兩金”的說法。燕窩性平，具有養陰潤燥、益氣補中的功效，一年四季皆可食用，而且男女老少皆宜。燕窩的價格較貴，泡發燉煮也比較講究，一旦操作不當，很容易導致燕窩變稀甚至化成水。那麼，燕窩該怎麼燉，聽小編給大家講講。
首先是泡發。將燕窩洗淨，燕窩作為燕子棲息和孵蛋的地方，徹底洗淨是必須的。洗淨的燕窩放進常溫的純淨水或蒸餾水裡泡發2-4個小時，純淨水跟蒸餾水屬於軟水，滲透力比較強，也可以加速燕窩的泡發速度。切忌用熱水，熱水容易造成燕窩中水溶性蛋白質的流失。
泡發好的燕窩呈現膨脹半透明狀，用手順著紋路撕開，注意不要破壞燕窩的質地，否則會影響燕窩的味道。全部撕開後倒去浸泡的水，重新加上新的水，將燕窩放入漏勺中，在水中晃動，過濾去燕窩中的小細毛跟雜質，較大的毛或雜質可以用鑷子夾出，這樣重複2-3遍直至燕窩中無雜質跟細毛。
接下來是燉煮，將燕窩放入隔水燉鍋內，加入提前泡發好的百合，倒入純淨水沒過燕窩蓋上隔水燉的內蓋，避免水汽進入影響味道，再在外鍋加入適量的水，蓋上外蓋，隔水燉30分鐘。燕窩是一種水溶性蛋白質，高溫長時間燉煮會使燕窩溶解，變稀化水，所以燉燕窩一定要用慢火隔水燉，並且時間控制在30分鐘以內。
最後，在燉好的燕窩內加入適量的冰糖，燜5-8分鐘，然後開啟蓋子或者留一點縫隙，讓它透氣。燉好的燕窩如果長時間悶在有溫度的燉鍋內也會慢慢的化水的，燉好後再加冰糖也可以防止燕窩化水。
燉好的燕窩最好立即食用，如果吃不完，也可以用容器密封儲存好，放在冰箱冷藏，但是時間不要超過三天。
烹飪小提示：泡發燕窩的水一定要倒掉，因為燕窩中的雜質都在這些水了，切忌不可以重複使用。用隔水燉就是為了防止高溫破壞燕窩的營養，所以燉燕窩不推薦其他的鍋具。百合如果是乾的要提前泡發，新鮮的就不用了。
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