鴿，又稱鴿子、肉鴿、家鴿和白風等，善於飛行，翅膀大，不會迷失方向。鴿的品種有很多，以顏色分，白色羽毛的叫白鴿、白風，羽毛灰色的叫灰鴿，也有醬色的和花色的。有可用於傳遞書信的，也有專用於食肉的。
鴿肉四季均可入饌，但以春末、夏初時最為肥美。入藥的鴿肉則以白鴿為佳，中成藥烏雞白鳳丸，就是用烏骨雞和白色鴿子為原料製成的。
每100克鮮鴿肉中約含水分66．5克，能量837．4千焦，蛋白質16．5克，脂肪14．2克，糖類在0．2～3．4克，維生素A原14（廣東）一92（福建）微克，維生素B（1下標）0．055毫克，維生素B（2下標）0．19毫克，煙酸7．1毫克，維生素E 0．99毫克，鈣40毫克，磷64（廣東）～209（福建福州）毫克，鐵3．7毫克，鉀335毫克，鎂27毫克，銅0．24毫克，硒5～17．3微克，膽固醇130毫克。
食療保健作用
中醫認為鴿肉性平，味鹹，民間稱它為“養血動物”，貧血人食用後有助於恢復健康。中醫認為鴿肉有滋陰壯陽、養血補氣、清熱解毒之功能。現代醫學研究認為，鴿肉富含蛋白質而脂肪含量較低，在動物肉食中最宜人類食用。鴿肉中還含有豐富的維生素B即泛酸，其對毛髮脫落、中年禿頂、頭髮變白、未老先衰等多種疾病有很好的療效，還可以治療男女陰囊溼疹瘙癢、神經衰弱、慢性腰腿痛，也能增強記憶力。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防止動脈硬化。