哈哈！懂功夫茶的朋友看到這個題目就要批評發哥我了：開什麼玩笑？功夫茶能乾杯？批評得好啊，確實功夫茶是無法乾杯的，因為看上去無煙無煙，卻是100度開水剛泡出來的，你厲害你乾杯我看。功夫茶是用心品的，不瞭解潮汕文化的朋友經常問：為什麼衝功夫茶用3個茶杯？因為三個口形成一個“品”字啊。品茶，一聞香氣，二看湯色，三品味道；一杯茶分三口品完，一口啜、二口品、三口回味。香氣從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最後一飲而盡，可謂暢快淋漓，漸入境界：芳香溢齒頰、甘澤潤喉嚨、神明凌霄漢。所以，一邊品茶一邊聊天談古論今就是功夫之一。到時，一邊品茶一邊觀看汕頭亞青會比賽。
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潮汕功夫茶的功夫之二就是泡茶的方法講究，比如：高衝低斟、關公巡城、韓信點兵。沖茶猶如書法創作，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺要有較大的距離，這樣開水衝下來叫“高衝”。“高衝”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。要沿茶壺口內緣衝入沸水，水柱不能從壺心直衝而入，因為那樣會“衝破茶膽”，破壞茶的味道。
斟茶更講究：茶壺要靠近茶杯巡走，防止熱氣四散和茶香過早揮發，還不會激起泡沫，不發出滴答的聲響。要把茶湯依次輪轉、反覆幾次流入茶杯，俗稱“關公巡城”，這樣各杯的茶湯量均、色勻。最後，來個“韓信點兵”，稍微提起茶壺，把壺裡的茶水依杯序輕摔乾淨，這樣茶壺裡就不會有餘水浸泡茶葉，使得下一衝的茶很苦澀哦。是不是很講究啊？
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還有講究呢。那就是講究泡茶的工具，茶具最好當然是用紫砂壺啦，煮茶爐最好是炭爐，燃料最好用橄欖核來燒，水最好用無汙染山泉水其次用純淨水哦……還有對茶種的選擇，潮汕地區汕頭人比較喜歡喝單樅茶，潮州人喜歡喝鳳凰茶，潮陽人喜歡喝水仙茶，揭陽人喜歡喝炒茶……所以，家裡來客人了，你就要問他們喜歡喝什麼茶啦，你家裡當然也要準備各種茶啦。哈哈，就是這麼講究功夫的，不然怎麼擔當得起潮汕功夫茶的美名呢？不然我們這裡的人怎麼會這麼喜愛功夫茶，從早上起床一直喝到晚上睡覺之前都在喝呢？突然想起《撒野》幾句話：遠處的雲霧輕拂過茶山，橘黃的日落點綴其間，有風經過，停在窗邊……當然，我加了一句“生爐滴茶悟人生”。今天潮汕特產連載第9篇，最後，留下一個小小問題考考外地朋友們，就是：為什麼第一衝功夫茶是不能喝的？
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