每個城市都有不同風格的涼麵，小時候去巷口涼麵攤吃涼麵，有人不要辣椒，有的不要蔥蒜，有的使勁放醋，有的使勁加糖……每個人心中又會有自己那碗心心念唸的涼麵。作為一個四川人，一碗涼麵的靈魂，大約需要鹼面味，綠豆芽味，姜蒜水味來組合，還要點綴少許的砂糖和香蔥。面最好能細一點，不要煮得太軟；豆芽一定要是新鮮的綠豆芽，全數掐去根兒；姜蒜要混合起來用水浸泡片刻，調味時便更易混勻而不過於刺激。辣椒油和香蔥末的紅綠搭配，才能讓一碗涼麵看起來活色生香。或許你也可以放些油炸花生末，也可以放點兒豆豉……想想覺得真有趣，原來這麼大眾的吃食，竟然是如此地富有個性。
或許真的是這樣，百變的東西才可以流傳百年，它提供一個基底，給人無限的創意空間。在此，把我的這碗涼麵呈現給你，期待你那碗更好的涼麵。
銷魂涼麵的主料：鹼水鮮面250g，綠豆芽250g，生薑1小塊，大蒜4瓣，香蔥5根。油潑辣子適量，白砂糖少許，花椒麵少許生抽少許，陳醋少許，雞精少許，色拉油適量。
步驟：選用新鮮綠豆芽，綠豆芽，綠豆芽（重要的說三遍，不要問我黃瓜可不可以，黃豆芽可不可以）去根焯水晾涼。準備一個大盆，倒入適量色拉油備用。
燒沸水，將鹼水鮮面（成都菜市場有售）煮熟，但不要煮太軟。撈起放入有色拉油的大盆中。拿到風扇前迅速用筷子將面與色拉油拌勻吹涼。
蔥姜切成細末，倒入適量礦泉水浸泡片刻備用。香蔥洗淨切末備用。
將晾涼的豆芽夾入碗中打底。在放入涼麵，最後在表面在點綴一些豆芽。
最後按照自己的口味，放上生抽，醋，姜蒜水，辣椒油，雞精，白糖，花椒麵，撒上香蔥即可。