涼拌皮蛋時，直接切還是先下鍋煮？教你幾個小妙招，做出來的皮蛋好吃又好看。
夏天的廚房讓人望而生畏，稍微活動一下，你就有可能揮汗如雨。炎炎夏日，本來就沒有什麼胃口吃東西，這波操作之後，食慾真的要大打折扣。
是時候表演真正的技術了，今天老王給大家帶來一道涼拌皮蛋，清熱降火，徹底解放你的味蕾，讓你食慾大開。
【涼拌皮蛋做法】
所需食材：皮蛋3個
皮蛋也叫松花蛋，口感鮮滑爽口，是我們中國傳統風味蛋製品，也是老外最懼怕的食物之一，老外稱之為千年蛋，臭蛋。皮蛋很少直接幹吃，多用來涼拌。
製作方法：
1。皮蛋先放入鍋中煮5分鐘，撈出待涼後剝去外殼洗淨。
2。將蒜、姜、紅辣椒切成碎末待用。
3。將皮蛋對切，一個皮蛋可以切成大小均勻的四小瓣。
3。將切好的皮蛋擺盤，加入提前準備好的
薑末、蒜末，紅辣椒末，淋上2勺香醋，1勺生抽，撒上半小勺白糖，最後淋上1勺芝麻油提香
。口味重的還可以加一些
香菜葉
或者
白芝麻
，滋味更獨特。
如何挑選皮蛋
看外觀
看皮蛋的外殼。品質好的皮蛋，外殼一般呈現灰白色，無黑斑或者是極少量的黑斑，整個蛋皮要完整，不能有破損。
用手掂
將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，品質好的皮蛋顫動大，無顫動的質量差。從手中將蛋向上拋，落到手中時有沉重感，說明內部飽滿彈性好，是優質的皮蛋。
聽聲音
用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖晃，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質量越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
如何切皮蛋
想要將皮蛋切得均勻完美，其實很簡單。這裡介紹三種方法：
第一種
就是用縫衣服的細線，將細線清洗乾淨，然後拿住細線的兩端，再切皮蛋，很輕鬆地就能切好；
第二種
就是先將刀刃兩邊塗抹食用油，起到潤滑的作用，然後再切皮蛋；
第三種
就是切之前刀要過涼水，和第二種類似的原理，不過效果比不上第二種。
如何減弱皮蛋的異味
皮蛋經過強鹼作用後，原本蛋內具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，也就是類似化肥的味道，非常沖鼻子。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，副產出氨化物，分解出少量氨氣，氨氣有刺鼻性氣味，因此皮蛋聞起來還有一股特殊的臭味。
所以吃之前，我們可以先放到水裡面煮或者放蒸鍋裡面蒸5分鐘，這樣做出來的皮蛋更加Q彈，而且蛋黃不易散開脫落。另外，加入適量芝麻油和紅辣椒，使得香味蓋過了皮蛋本身的氣味，而且更有層次感，如虎添翼。
如何儲存皮蛋
通常情況下，蛋類一般放在冰箱的冷藏室保鮮，但皮蛋卻並不適宜放進冰箱儲存，否則就容易變變質腐敗。建議大家購買的時候少量選購，如果買太多吃不完，建議放在陰涼乾燥的地方，避免陽光直射，這樣可以儲存一個月之久。
注：皮蛋含鉛，兒童處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，故不建議兒童食用。
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